尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定( )的特点。A.塑性B.柔韧性C.弹性D.延伸性

题目

尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定( )的特点。

A.塑性

B.柔韧性

C.弹性

D.延伸性

相似考题

1.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性

2.质地较硬,()越吃越香,纯正浓郁的硬质面包的特点。A、口感结实B、经久耐嚼C、组织细腻D、促进肠胃运

3.硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。A.香精浓厚B.醇香浓郁C.奇香浓重D.焦味浓重

4.下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包

更多“尽管硬质面包具有较硬的质地,但质优的制品仍具有硬中带有一定( )的特点。A.塑性B.柔韧性C.弹性D. ”相关问题

  • 第1题：

    饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。

    A.黏性、弹性

    B.可塑性、弹性

    C.黏性、可塑性

    D.劲性、弹性


    参考答案：C

  • 第2题：

    塑料止水带是利用弹性体材料具有的()特性在建筑构造接缝中起到防漏、防渗作用,且具有耐腐蚀、耐久性好的特点。

    A.塑性变形

    B.弹塑性变形

    C.弹性变形

    D.可拉压性


    参考答案：C

  • 第3题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.面团改良剂

    D.老面团


    正确答案：：D


  • 第4题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

    A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

    B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

    C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造


    正确答案：：D


  • 第5题：

    硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第6题：

    硬质面包的质量标准是：色泽金黄，( )而甜香，不生糊。

    A.质地松软

    B.质地较硬

    C.质地松脆

    D.质地酥松


    正确答案：B

  • 第7题：

    脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。

    • A、可塑性
    • B、弹性
    • C、韧性
    • D、硬性

    正确答案:C

  • 第8题：

    硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

    • A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
    • B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
    • C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
    • D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

    正确答案:D

  • 第10题：

    硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。

    • A、质地松软
    • B、质地较硬
    • C、质地松脆
    • D、质地酥松

    正确答案:B

  • 第11题：

    质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

    • A、口感结实
    • B、经久耐嚼
    • C、组织细腻
    • D、促进肠胃运动

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    橡胶制品受冲压而不破裂，说明其具有一定的（）。
    A

    硬度

    B

    韧性

    C

    弹性

    D

    塑性


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。

    A.可塑性

    B.弹性

    C.韧性

    D.硬性


    参考答案：C

  • 第14题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第15题：

    质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

    A.口感结实

    B.经久耐嚼

    C.组织细腻

    D.促进肠胃运动


    正确答案：：B


  • 第16题：

    质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。

    A.脆皮面包

    B.松质面包

    C.软质面包

    D.硬质面包


    正确答案：D

  • 第17题：

    硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的( )。

    A.组织构造

    B.柔韧性

    C.内部色泽

    D.质地


    正确答案：A

  • 第18题：

    橡胶制品受冲压而不破裂，说明其具有一定的（）。

    • A、硬度
    • B、韧性
    • C、弹性
    • D、塑性

    正确答案:B

  • 第19题：

    质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。

    • A、脆皮面包
    • B、松质面包
    • C、软质面包
    • D、硬质面包

    正确答案:D

  • 第20题：

    尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。

    • A、塑性
    • B、柔韧性
    • C、弹性
    • D、延伸性

    正确答案:C

  • 第21题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

    • A、组织细腻
    • B、质地脆硬感
    • C、整体的结实感
    • D、整体结构细密

    正确答案:C

  • 第22题：

    硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。

    • A、组织构造
    • B、柔韧性
    • C、内部色泽
    • D、质地

    正确答案:A

  • 第23题：

    优质的松质面包应具有（）的特点。

    • A、绵软可口
    • B、口感酥香
    • C、良好弹性
    • D、质地细腻

    正确答案:B

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