采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A.25～ 30℃B.40～ 50℃C.45～ 60℃D.35～ 40℃

题目

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A.25～ 30℃

B.40～ 50℃

C.45～ 60℃

D.35～ 40℃

相似考题

1.中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生()。A、弹性B、轻性C、粘稠性D、分层

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。此题为判断题(对，错)。

3.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

4.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的加热至()。用钢丝搅拌器将其快速打发,然后陆续添加其余原料。A、25-30℃B、40-50℃C、45-60℃D、35-40℃

更多“采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至( ),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕 ”相关问题

  • 第1题：

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：：D


  • 第2题：

    调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

    A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

    B.要不能出现面、油疙瘩

    C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

    D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌


    正确答案：：D


  • 第3题：

    是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：B

  • 第4题：

    中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

    A.面粉、糖拌和法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.油、糖拌和法

    D.分步搅拌法


    正确答案：C

  • 第5题：

    油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）

    • A、糖油拌和法
    • B、面粉油脂拌和法
    • C、直接拌和法
    • D、两步拌和法

    正确答案:B

  • 第9题：

    采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

    • A、25～30℃
    • B、40～50℃
    • C、45～60℃
    • D、35～40℃

    正确答案:D

  • 第10题：

    （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:B

  • 第11题：

    调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

    • A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
    • B、要不能出现面、油疙瘩
    • C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
    • D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

    正确答案:D

  • 第12题：

    油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中冲入大量空气而膨胀。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

    A.25～30℃

    B.40～50℃

    C.45～60℃

    D.35～40℃


    正确答案：：D


  • 第14题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    A.油脂成分

    B.鸡蛋成分

    C.面粉成分

    D.蛋制品的品种


    正确答案：：B


  • 第15题：

    低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。

    A.油、糖拌和法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.分步搅拌法


    正确答案：B

  • 第17题：

    用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    • A、油脂成分
    • B、鸡蛋成分
    • C、面粉成分
    • D、蛋制品的品种

    正确答案:B

  • 第19题：

    海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）

    • A、25℃以下
    • B、25～30℃
    • C、35～43℃
    • D、50℃以上

    正确答案:C

  • 第20题：

    重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

    • A、油、糖拌和法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、分步搅拌法

    正确答案:B

  • 第21题：

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:D

  • 第22题：

    用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

    • A、面粉、糖拌和法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、油、糖拌和法
    • D、分步搅拌法

    正确答案:C

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