是配方中含有较多油脂的一类松软制品。A.天使蛋糕B.油脂蛋糕C.软制面包D.混酥点心

题目

是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

A.天使蛋糕

B.油脂蛋糕

C.软制面包

D.混酥点心

相似考题

1.制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

2.按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度

3.()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡夫类C.蛋糕类D.面包类

4.同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。A.奶油蛋糕B.含油脂多C.不含油脂蛋糕D.巧克力蛋糕

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  • 第1题：

    油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

    A.添加的原料

    B.油脂的比例

    C.使用油脂品种

    D.面粉含量


    正确答案：：B


  • 第2题：

    油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

    A.酥松

    B.滑润

    C.松软

    D.松脆


    正确答案：：C


  • 第3题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    A.油脂成分

    B.鸡蛋成分

    C.面粉成分

    D.蛋制品的品种


    正确答案：：B


  • 第4题：

    黄油蛋糕是配方中含有较多( )的松软制品。

    A.油脂

    B.鸡蛋

    C.水分

    D.糖


    正确答案：A

  • 第5题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第6题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    A.水分蒸发过多

    B.油脂被氧化过多

    C.淀粉凝固

    D.蛋白质变性太多


    正确答案：A

  • 第7题：

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。

    A.大小和风味

    B.特点和形状

    C.原材料组成

    D.特点和需要


    正确答案：D

  • 第8题：

    黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

    • A、油脂
    • B、鸡蛋
    • C、水分
    • D、糖

    正确答案:A

  • 第9题：

    （）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    • A、混酥类
    • B、泡夫类
    • C、蛋糕类
    • D、面包类

    正确答案:C

  • 第10题：

    油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

    • A、酥松
    • B、滑润
    • C、松软
    • D、松脆

    正确答案:C

  • 第12题：

    蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    • A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
    • B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
    • C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
    • D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

    正确答案:D

  • 第13题：

    低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

    A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大

    B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

    C.不能增加面糊内膨大的气体

    D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软


    正确答案：：B


  • 第14题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√


  • 第15题：

    油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，( )，就不宜选择 过大、过高的模具。

    A.制品形态不稳定

    B.制品不易成熟

    C.制品传热率低

    D.制品内部支持力太弱


    正确答案：D

  • 第17题：

    ()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

    A、蛋糕类

    B、面包类

    C、清酥类

    D、混酥类


    答案：D

  • 第18题：

    是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    A.混酥类

    B.泡芙类

    C.蛋糕类

    D.面包类


    正确答案：C

  • 第19题：

    脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

    • A、面包面坯
    • B、混酥面坯
    • C、饼干面坯
    • D、蛋糕糊

    正确答案:B

  • 第21题：

    （）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

    • A、天使蛋糕
    • B、油脂蛋糕
    • C、软制面包
    • D、混酥点心

    正确答案:B

  • 第22题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    • A、油脂成分
    • B、鸡蛋成分
    • C、面粉成分
    • D、蛋制品的品种

    正确答案:B

  • 第23题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。


    正确答案:正确

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