蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过( )烘烤后成熟。A.低温B.中温C.高温D.先高温再低温

题目

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过( )烘烤后成熟。

A.低温

B.中温

C.高温

D.先高温再低温

相似考题

1.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化A.先低温后高温B.先高温后低温C.保持高温状态

2.厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库,水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。A.低温冷库B.高温冷库C.湿温冷库D.湿热冷库

3.在高温或低温情况下进行的高处作业称为()高处作业。A.高温B.低温C.中温D.异温

4.蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。A、低温B、中温C、高温D、先高温在低温

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  • 第1题：

    鲜奶油宜在()贮藏。

    A.高温

    B.稍高温

    C.中温

    D.低温


    参考答案：D

  • 第2题：

    球罐按照储存温度一般可分为()。

    A.低温球罐、常温球罐、高温球罐

    B.深冷球罐、低温球罐、常温球罐

    C.常温球罐、中温球罐、高温球罐

    D.低温球罐、常温球罐、中温球罐


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。

    A.混酥类

    B.清蛋糕类

    C.蛋清类

    D.圣诞节类


    正确答案：：A


  • 第4题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。

    A.手指饼干

    B.什锦果料饼干

    C.蛋清杏仁饼干

    D.蛋黄饼干


    正确答案：B

  • 第5题：

    调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至( )。

    A.全部混合均匀

    B.糖粒全部溶化

    C.浓稠柔软

    D.浓稠坚硬


    正确答案：D

  • 第6题：


    A.低温低压
    B.低温高压
    C.高温高压
    D.高温低压

    答案：B
    解析：
    降温平衡向放热方向移动。升压，平衡向气体分子数减少的方向移动。

  • 第7题：

    加氢精制过程中，可以对加氢工艺、催化剂和操作条件进行选择。按反应温度的不同加氢精制过程可分为( )。

    A.高温加氢和低温加氢两种
    B.高温加氢、中温加氢和低温加氢三种
    C.超高温加氢、高温加氢、中温加氢和低温加氢四种
    D.超高温加氢、高温加氢、中温加氢、低温加氢和极限低温加氢五种

    答案：B
    解析：

  • 第8题：

    卤水镁砂炉衬的烘烤应（）。

    • A、由低温到高温
    • B、由高温到低温
    • C、保证中温

    正确答案:A

  • 第9题：

    调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。

    • A、高速
    • B、中速
    • C、低速
    • D、先低速后高速

    正确答案:B

  • 第10题：

    （）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

    • A、清蛋糕
    • B、混酥
    • C、蛋清
    • D、圣诞节

    正确答案:C

  • 第11题：

    烤箱烤餐温度分为那几个档位？（）

    • A、低温100、中温150、高温200
    • B、低温130、中温160、高温210
    • C、低温130、中温150、高温210
    • D、低温100、中温150、高温200

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    柴油机曲轴一般采用先淬火再（）
    A

    低温回火

    B

    中温回火

    C

    高温回火

    D

    回火


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用()的方法进行炭化。

    A.先低温后高温

    B.先高温后低温

    C.保持高温状态


    本题答案：A

  • 第14题：

    渗碳件回火采用的温度属于()回火工艺。

    A.高温

    B.中温

    C.低温

    D.淬火加高温


    参考答案：C

  • 第15题：

    类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

    A.清蛋糕

    B.混酥

    C.蛋清

    D.圣诞节


    正确答案：：A


  • 第16题：

    调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，( )打发至浓稠坚硬。

    A.高速

    B.中速

    C.低速

    D.先低速后高速


    正确答案：B

  • 第17题：

    调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。

    A.高速

    B.中速

    C.慢速

    D.先高速后慢速


    正确答案：C

  • 第18题：

    辐射供冷、供热空调系统是利用（ ）作为空调系统的冷、热源。

    A.高温热水或低温冷水
    B.高温热水或高温冷水
    C.低温热水或低温冷水
    D.低温热水或高温冷水

    答案：D
    解析：
    辐射供冷、供热空调系统是利用低温热水或高温冷水作为空调系统的冷、热源。

  • 第19题：

    蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    柴油机曲轴一般采用先淬火再（）。 

    • A、低温回火
    • B、中温回火
    • C、高温回火
    • D、回火

    正确答案:C

  • 第21题：

    蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。

    • A、松软香甜，入口清香
    • B、松软香甜，入口易化
    • C、酥脆香甜，入口易化
    • D、酥松香甜，入口溶化

    正确答案:B

  • 第22题：

    韧性饼干烘烤条件一般采用（）。

    • A、低温长时
    • B、高温短时
    • C、高温长时
    • D、低温短时

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    韧性饼干烘烤条件一般采用（）。
    A

    低温长时

    B

    高温短时

    C

    高温长时

    D

    低温短时


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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