检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再决定是否出炉。A、看制品表面成熟程度B、看制品底部成熟程度C、看制品表面的着色程度D、看馅心是否成熟
题目
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再决定是否出炉。
A、看制品表面成熟程度
B、看制品底部成熟程度
C、看制品表面的着色程度
D、看馅心是否成熟
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第1题：
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
参考答案：C
-
第2题：
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
答案：正确
-
第3题：
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
正确答案:错误 -
第4题：
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
正确答案:正确 -
第5题：
对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。
- A、热能吸收更快
- B、热能传递更快
- C、二氧化碳气体的溢出
- D、水气的溢出
正确答案:D -
第6题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
- A、烘烤温度
- B、烘烤湿度
- C、制品材料性质
- D、烤箱大小
正确答案:A -
第7题：
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
正确答案:正确 -
第8题：
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。
正确答案:正确 -
第9题：
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
正确答案:正确 -
第10题：
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。
- A、看制品表面成熟程度
- B、看制品底部成熟程度
- C、看制品表面的着色程度
- D、看馅心是否成熟
正确答案:B -
第11题：
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。
- A、清酥制品
- B、混酥制品
- C、蛋糕制品
- D、泡夫制品
正确答案:C -
第12题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
- A、制品材料性质
- B、制品是否含糖
- C、环境湿度
- D、烘烤时间
正确答案:D -
第13题：
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。A.外观不整齐
B.很快收缩
C.表皮颜色过浅
D.很快膨大
参考答案：B
-
第14题：
对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()
答案：正确
-
第15题：
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。
- A、色泽
- B、成熟
- C、软度
- D、硬度
正确答案:A -
第16题：
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。
- A、外观不整齐
- B、很快收缩
- C、表皮颜色过浅
- D、很快膨大
正确答案:B -
第17题：
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
正确答案:正确 -
第18题：
（）制品多采用烘烤成熟的方法。
- A、混酥
- B、果冻
- C、乳冻
- D、甜圈
正确答案:A -
第19题：
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
- A、层酥类制品
- B、油炸类制品
- C、混酥类制品
- D、蛋糕类制品
正确答案:C -
第20题：
检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。
- A、表面
- B、底部
- C、中间
- D、内部
正确答案:B -
第21题：
明酥类制品多适用于干烙成熟法。
正确答案:错误 -
第22题：
一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
正确答案:错误 -
第23题：
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
正确答案:错误 -
第24题：
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。
- A、质量
- B、软度
- C、硬度
- D、重量
正确答案:A