对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。A、高温、短时间B、高温、长时间C、低温、短时间D、低温、长时间

题目

对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。

A、高温、短时间

B、高温、长时间

C、低温、短时间

D、低温、长时间

相似考题

1.味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温

2.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

3.A.煮沸消毒 B.超高温瞬间消毒 C.高温短时间巴氏消毒 D.低温长时间巴氏消毒 E.辐照消毒欲生产无菌包装无菌牛奶，需经

4.烃类裂解制乙烯过程正确的操作条件是( )。A.低温、低压、长时间B.高温、低压、短时间C.高温、低压、长时间D.高温、高压、短时间

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  • 第1题：

    A.煮沸消毒
    B.超高温瞬间消毒
    C.高温短时间巴氏消毒
    D.低温长时间巴氏消毒
    E.辐照消毒

    欲生产袋装消毒牛奶，需经

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。

    • A、长时间；长时间
    • B、长时间；短时间
    • C、短时间；短时间
    • D、短时间；长时间

    正确答案:C

  • 第3题：

    高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    烃类裂解制乙烯过程正确的操作条件是（）。

    • A、低温、低压、长时间
    • B、高温、低压、短时间
    • C、高温、低压、长时间
    • D、高温、高压、短时间

    正确答案:B

  • 第5题：

    渣油的减粘裂化为达到一定的转化率，在结合节省操作费和安全的前提下，一般采用的操作温度和反应时间为（）

    • A、高温长时间
    • B、高温短时间
    • C、低温长时间
    • D、低温短时间

    正确答案:C

  • 第6题：

    小西饼的烤焙原则是（）

    • A、高温短时间
    • B、高温长时间
    • C、低温短时间
    • D、低温长时间

    正确答案:A

  • 第7题：

    混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。

    • A、形状
    • B、数量
    • C、厚薄
    • D、花纹

    正确答案:C

  • 第8题：

    利用亚硫酸氢钠加成反应分离挥发油中羰基类化合物，要求的反应条件是（）

    • A、低温长时间振摇
    • B、低温短时间振摇
    • C、高温短时间振摇
    • D、低温下振摇，与时间无关
    • E、短时间振摇，与温度无关

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
    A

    低温短时间

    B

    低温长时间

    C

    高温短时间

    D

    高温长时间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）
    A

    低温短时间杀菌

    B

    高温长时间杀菌法

    C

    低温长时间杀菌

    D

    高压长时间灭菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    牛乳经62-65℃、30分钟保温的杀菌方式称为（）。
    A

    低温长时间杀菌

    B

    高温短时间杀菌

    C

    超高温杀菌

    D

    干热灭菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛乳消毒常采用（）

    • A、辐射保藏法
    • B、低温长时间巴氏消毒法
    • C、高温短时间巴氏消毒法
    • D、熏制法

    正确答案:C

  • 第14题：

    生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

    • A、低温短时间
    • B、低温长时间
    • C、高温短时间
    • D、高温长时间

    正确答案:D

  • 第15题：

    常用的牛奶灭菌方法有（）。

    • A、低温长时间灭菌
    • B、高温短时间灭菌
    • C、紫外线灭菌
    • D、高温长时间灭菌

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    裂解乙烯过程正确的操作条件是（）。

    • A、低温、低压、长时间
    • B、高温、低压、短时间
    • C、高温、低压、长时间
    • D、高温、高压、短时间

    正确答案:D

  • 第17题：

    制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。

    • A、短时
    • B、低温
    • C、高温
    • D、长时

    正确答案:B,D

  • 第18题：

    对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

    • A、烘烤前扎一些眼
    • B、烘烤时常将炉门打开
    • C、烘烤时应高火
    • D、烘烤时火的温度高低

    正确答案:D

  • 第19题：

    混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）

    • A、低温短时间杀菌
    • B、高温长时间杀菌法
    • C、低温长时间杀菌
    • D、高压长时间灭菌

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    利用亚硫酸氢钠加成反应分离挥发油中羰基类化合物，要求的反应条件是（）
    A

    低温长时间振摇

    B

    低温短时间振摇

    C

    高温短时间振摇

    D

    低温下振摇，与时间无关

    E

    短时间振摇，与温度无关


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    巴氏杀菌法包括（）
    A

    超高温瞬时杀菌法

    B

    低温长时间杀菌法

    C

    超巴氏杀菌法

    D

    高温短时间灭菌法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    常用的牛奶灭菌方法有（）。
    A

    低温长时间灭菌

    B

    高温短时间灭菌

    C

    紫外线灭菌

    D

    高温长时间灭菌


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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