清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。A、层次清晰、松酥B、酥而无层C、松软D、表面松脆、内部松酥
题目
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
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第1题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
参考答案：C
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第2题：
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
正确答案：B
-
第3题：
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
- A、随意
- B、任意
- C、无规则
- D、有规律
正确答案:D -
第4题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、擀
- B、叠
- C、擀叠
- D、搅
正确答案:C -
第5题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第6题：
下列不是水调面坯的是（）。
- A、油条面坯
- B、花卷面坯
- C、层酥面坯
- D、以上均是
正确答案:D -
第7题：
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A -
第8题：
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
正确答案:错误 -
第9题：
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
- A、冷冻
- B、发酵
- C、反复搅打
- D、反复擀叠
正确答案:B -
第10题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第11题：
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
- A、水蛋面、干油酥
- B、松酥面、干油酥
- C、水油面、干油酥
- D、蛋油面、干油酥
正确答案:C -
第12题：
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、饼干面坯
- D、泡夫面坯
正确答案:B -
第13题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
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第14题：
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
答案：D
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第15题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第16题：
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- A、揉捏成形
- B、搓制
- C、擀叠
- D、解冻
正确答案:C -
第17题：
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
正确答案:错误 -
第18题：
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
正确答案:正确 -
第19题：
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）
正确答案:正确 -
第20题：
层酥面坯属于水调面坯。
正确答案:错误 -
第21题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第22题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第23题：
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:C