蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()

题目

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()

相似考题

1.制作巧克力长条鼓气时,要求制品外形美观,(),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。A、形态一直B、大小一致C、色泽均匀D、表面平整

2.选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

3.海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。A.肥而不腻B.口感酥脆C.口感软糯D.绵软细润

4.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、( )、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、口感软糯D.蜂窝均匀、绵软细润

参考答案和解析
答案：正确
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  • 第1题：

    混酥面团制品色泽应()一致。

    A.厚薄

    B.外型

    C.均匀

    D.鲜明


    参考答案：C

  • 第2题：

    卷筒蛋糕的风味特点：( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

    A.色泽洁白

    B.色泽鲜明

    C.色泽棕红

    D.色泽淡黄


    正确答案：B

  • 第3题：

    切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

    A.制品切得直

    B.制品切得均匀

    C.切时保证用力均匀一致

    D.制品的形态完整


    正确答案：：D


  • 第4题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第5题：

    装饰抹灰工程的表面质量应符合下列哪些规定（ ）。

    A.水刷石表面应石粒清晰、分布均匀、紧密平整、色泽一致，应无掉粒和接槎痕迹
    B.斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致，应无漏剁处
    C.干粘石表面应该色泽一致、不漏浆、不漏粘，石粒应粘结牢固、分布均匀，阳角处应无明显黑边
    D.假面石表面应平整、沟纹清晰、留缝整齐、色泽一致，应无掉角、脱皮、起砂等缺陷
    E.斩假石阳角处应横剁并留出宽窄一致的不剁边，棱角应无损坏

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    装饰抹灰工程的表面质量应符合下列规定：1、水刷石表面应石粒清晰、分布均匀、紧密平整、色泽一致，应无掉粒和接槎痕迹。2、斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致，应无漏剁处；阳角处应横剁并留出宽窄一致的不剁边，棱角应无损坏。3、干粘石表面应该色泽一致、不漏浆、不漏粘，石粒应粘结牢固、分布均匀，阳角处应无明显黑边。4、假面石表面应平整、沟纹清晰、留缝整齐、色泽一致，应无掉角、脱皮、起砂等缺陷。

  • 第6题：

    蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第7题：

    切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。

    • A、制品切得直
    • B、制品切得均匀
    • C、切时保证用力均匀一致
    • D、制品的形态完整

    正确答案:D

  • 第8题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第9题：

    烤的主要特点是，炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明，形态（）。

    • A、美现
    • B、较大
    • C、绵软
    • D、一样

    正确答案:A

  • 第10题：

    混酥面团制品色泽应（）一致。

    • A、厚薄
    • B、外型
    • C、均匀
    • D、鲜明

    正确答案:C

  • 第11题：

    混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

    • A、口感酥脆
    • B、口感绵软
    • C、口感酥软
    • D、口感坚硬

    正确答案:C

  • 第12题：

    滴丸的性状要求不包括哪项（）

    • A、大小均匀
    • B、色泽一致
    • C、表面的冷凝液应除去
    • D、颜色均匀
    • E、表面光亮

    正确答案:E

  • 第13题：

    海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

    A.制品色泽过深

    B.制品表面有焦状物

    C.制品变干硬

    D.制品表面裂口


    正确答案：：B


  • 第15题：

    果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品() ，口感滑润。

    A、大小一致

    B、软硬适度

    C、色泽一致

    D、表面平整


    答案：B

  • 第16题：

    蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()

    A、糖的颗粒太粗

    B、发粉过量过大

    C、烤箱上温度过高

    D、配方中油脂含量过多


    答案：A

  • 第17题：

    板材隔墙表面应()。

    A、色泽一致
    B、平整光滑
    C、隔墙厚度一致
    D、接缝应均匀
    E、顺直

    答案：A,B,D,E
    解析：
    2018新教材P163页
    （8）板材隔墙表面应平整，接缝应均匀、顺直。故选项ABDE正确。

  • 第18题：

    果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。

    • A、大小一致
    • B、色泽均匀
    • C、表面光滑
    • D、透明有光泽

    正确答案:D

  • 第19题：

    烤的主要特点是：炉温较高，制品受热（）色泽鲜明，形态美观。

    • A、绵软
    • B、均匀
    • C、干硬
    • D、膨大

    正确答案:B

  • 第20题：

    海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

    • A、蜂窝均匀、肥而不腻
    • B、蜂窝均匀、口感酥脆
    • C、外形独特、口感软糯
    • D、蜂窝均匀、绵软细润

    正确答案:D

  • 第21题：

    烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。

    • A、酥脆
    • B、酥软
    • C、酥柔
    • D、滑嫩

    正确答案:A

  • 第22题：

    烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。

    • A、美观
    • B、膨大
    • C、绵软
    • D、一样

    正确答案:A

  • 第23题：

    观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。


    正确答案:错误

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