打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。A.糖液B.黄油C.面糊D.牛奶

题目

打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

A.糖液

B.黄油

C.面糊

D.牛奶

相似考题

1.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。A.去除鸡蛋中的部分腥味B.去除蛋液中的部分水分C.去除蛋液中的不良物质D.使蛋液浓度增加

2.“打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项:选项：A、糖液B、蛋液C、面糊D、牛奶

3.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A.一B.两C.三D.四

4.打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A.密度增大B.重量增大C.体积增大D.重量减少

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  • 第1题：

    调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A.蛋黄、蛋清

    B.蛋液、白糖

    C.蛋液、面粉

    D.蛋黄、白糖


    参考答案：B

  • 第2题：

    蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。

    A.搅打速度快

    B.蛋液温度过低

    C.糖多

    D.水分不足


    参考答案：B

  • 第3题：

    制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。

    A.黄油

    B.牛奶

    C.蛋液

    D.奶粉


    参考答案：C

  • 第4题：

    打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    打发指（）或黄油经搅打体积增大的方法。


    正确答案:蛋液

  • 第6题：

    蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色（），特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。

    • A、海绵状
    • B、糖泡状
    • C、泡沫状
    • D、蛋泡状

    正确答案:C

  • 第7题：

    （）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

    • A、搅拌
    • B、起泡
    • C、打发
    • D、熟化

    正确答案:C

  • 第8题：

    全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入筛面粉成糊的方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。

    • A、牛奶
    • B、面糊
    • C、糖水
    • D、黄油

    正确答案:C

  • 第10题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

    • A、去除鸡蛋中的部分腥味
    • B、去除蛋液中的部分水分
    • C、去除蛋液中的不良物质
    • D、使蛋液浓度增加

    正确答案:A

  • 第11题：

    打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。

    • A、糖液
    • B、黄油
    • C、面糊
    • D、牛奶

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    下列属于戚风蛋糕坯的是（）
    A

    以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

    B

    先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

    C

    以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

    D

    以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋液搅打适度,可纠正蛋糕内质()缺陷。

    A.孔密

    B.粗糙

    C.色深

    D.坚韧


    参考答案：B

  • 第14题：

    制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。

    A.牛奶

    B.面糊

    C.糖水

    D.黄油


    参考答案：C

  • 第15题：

    打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

    A.密度增大

    B.重量增大

    C.体积增大

    D.重时减少


    正确答案：：C


  • 第16题：

    是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

    A.搅拌

    B.起泡

    C.打发

    D.熟化


    正确答案：C

  • 第17题：

    打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

    • A、密度增大
    • B、重量增大
    • C、体积增大
    • D、重量减少

    正确答案:C

  • 第19题：

    蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。

    • A、搅打速度快
    • B、蛋液温度过低
    • C、糖多
    • D、水分不足

    正确答案:B

  • 第20题：

    在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    • A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
    • B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
    • C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
    • D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

    正确答案:C

  • 第21题：

    蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（）使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。

    • A、慢速搅打
    • B、快速搅打
    • C、低速搅打
    • D、高速搅打

    正确答案:D

  • 第22题：

    打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。

    • A、黄油
    • B、蛋液
    • C、奶油
    • D、牛奶

    正确答案:A

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