一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。()

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。

• A、质量
• B、硬度
• C、湿度
• D、时间

正确答案:D

第5题：

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

• A、饼干的大小
• B、饼干的糖分
• C、烘烤时间
• D、烘烤温度

正确答案:D

第6题：

铁水罐烘烤制度必须规定（）。

• A、煤气流量
• B、烘烤地点
• C、烘烤时间

正确答案:A

第7题：

风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。

• A、时间一样
• B、后者时间长
• C、前者时间长

正确答案:C

第8题：

因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

• A、水分
• B、糖
• C、淀粉
• D、油脂

正确答案:B

第9题：

一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。

• A、汉堡包胚
• B、蜂蜜蛋糕
• C、双皮排
• D、杏仁塔

正确答案:A

第10题：

烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

• A、烘烤温度越低、时间越短
• B、烘烤温度越低、时间越长
• C、烘烤温度越高、时间越短
• D、烘烤温度越高、时间越长

正确答案:C

第11题：

制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

• A、出水
• B、结块
• C、破裂
• D、收缩

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

下列关于曝光后烘烤的说法正确的是（）。

• A、烘烤的目的是除去光刻胶中的水分
• B、烘烤可以减轻曝光中的驻波效应
• C、烘烤的温度一般在300℃左右
• D、烘烤的时间越长越好

正确答案:B

第16题：

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

• A、一定要长
• B、相对短一些
• C、相对长一些
• D、与烤箱温度无关

正确答案:C

第17题：

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

正确答案:正确

第18题：

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

正确答案:正确

第19题：

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

• A、烘烤前扎一些眼
• B、烘烤时常将炉门打开
• C、烘烤时应高火
• D、烘烤时火的温度高低

正确答案:D

第20题：

烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

• A、低和短
• B、低和长
• C、高和短
• D、高和长

正确答案:A

第21题：

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

• A、相对长一些
• B、相对短一些
• C、一定要短
• D、与温度高低无关

正确答案:B

第22题：

在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。

• A、210～220℃
• B、200～210℃
• C、190～200℃
• D、170～190℃

正确答案:C

第23题：

韧性饼干烘烤条件一般采用（）。

• A、低温长时
• B、高温短时
• C、高温长时
• D、低温短时

正确答案:A

第24题：