泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。A.外观B.色泽C.风味D.质量

题目

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A.外观

B.色泽

C.风味

D.质量

相似考题

1.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。

2.油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性

3.泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。A.胶冻B.油脂C.面糊D.水液

4.圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A.完全相同B.基本相同C.有所不同D.根本不同

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  • 第1题：

    泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

    A.炝制

    B.焗制

    C.煎制

    D.炸制


    正确答案：D

  • 第2题：

    泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

    A.鸡蛋

    B.面粉

    C.奶油

    D.糖粉


    正确答案：C

  • 第3题：

    检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    面点风味的核心是()。

    A.色泽

    B.形态

    C.滋味

    D.质地


    正确答案：：C


  • 第5题：

    生球粒度的__________和强度的好坏，直接影响到成品球质量。


    正确答案：均匀程度

  • 第6题：

    在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

    A、形态、味道、色泽、起发

    B、大小、风味、颜色、起发

    C、形态、味道、光泽、起发

    D、大小、味道、色泽、起发


    答案：A

  • 第7题：

    泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是( )。

    A.搅拌

    B.打发

    C.溶化

    D.搅糊


    正确答案：D

  • 第8题：

    成型方法一般是挤制成型。

    A.泡芙

    B.果冻

    C.饼干

    D.蛋糕


    正确答案：A

  • 第9题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：B

  • 第10题：

    西服复衬质量的好坏直接影响到西服外观质量。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

    • A、调制
    • B、成熟
    • C、成型
    • D、装饰

    正确答案:C

  • 第12题：

    泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

    A.糖浆

    B.黄酱

    C.面糊

    D.面酱


    正确答案：B

  • 第14题：

    调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。

    A.烫糊

    B.烫蛋

    C.搅糊

    D.搅面


    正确答案：C

  • 第15题：

    检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

    A.数量要求

    B.稀度要求

    C.厚度要求

    D.质量要求


    正确答案：D

  • 第16题：

    在慕斯蛋糕中,吉利丁起到( )作用。

    A.柔软作用

    B.改善风味

    C.凝固面糊

    D.增加色泽


    参考答案：C

  • 第17题：

    泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

    A.调制

    B.成熟

    C.成型

    D.装饰


    正确答案：：C


  • 第18题：

    油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。

    A.可塑性

    B.延伸性

    C.保湿性

    D.柔软性


    正确答案：D

  • 第19题：

    泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

    A.调制

    B.成熟

    C.成型

    D.装饰


    正确答案：C

  • 第20题：

    泡芙面糊的起发主要是由( )。

    A.面糊中鸡蛋的特性决定的

    B.面糊中各种原料的特性决定的

    C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

    D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


    正确答案：D
    泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。

  • 第21题：

    泡芙根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

    A.调制方法

    B.面糊原料

    C.馅心

    D.装饰物


    正确答案：C

  • 第22题：

    混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

    • A、外观
    • B、色泽
    • C、风味
    • D、质量

    正确答案:D

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