果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()
题目
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()
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第1题：
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
A、果冻
B、札干
C、糖水
D、糖粉膏
答案：B
-
第3题：
果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
正确答案:正确 -
第4题：
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。
- A、油
- B、糖
- C、水
- D、蛋
正确答案:C -
第5题：
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
正确答案:正确 -
第6题：
富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。
- A、橘子果冻
- B、牛奶果冻
- C、果冻
- D、奶油胶冻
正确答案:D -
第7题：
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
正确答案:正确 -
第8题：
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
正确答案:错误 -
第9题：
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
- A、木司
- B、冷苏夫力
- C、巴菲
- D、果冻
正确答案:D -
第10题：
面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。
正确答案:错误 -
第11题：
果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。
- A、果冻片
- B、果冻膏
- C、胶力粉
- D、结力
正确答案:D -
第12题：
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
正确答案:正确 -
第13题：
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
答案：B
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第14题：
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
- A、糖、油、面粉
- B、盐、碱、面粉
- C、油、奶、面粉
- D、油、水、面粉
正确答案:D -
第15题：
铅蓄电池的电解液是用浓硫酸和自来水按一定比重调制而成的稀硫酸。
正确答案:错误 -
第16题：
札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。
- A、白砂糖
- B、糖粉
- C、糖浆
- D、葡萄糖
正确答案:B -
第17题：
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
正确答案:正确 -
第18题：
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
- A、糖粉
- B、饴糖
- C、绵白糖
- D、白砂糖
正确答案:B -
第19题：
Aspic的正确译法是（）。
- A、胶冻汁
- B、鱼胶粉
- C、结力片
- D、果冻
正确答案:A -
第20题：
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
正确答案:错误 -
第21题：
（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
- A、塔
- B、泡夫
- C、果冻
- D、木司
正确答案:D -
第22题：
（）是用牛奶，糖结力和鲜奶油等原料混合而成的一种冷冻食品。
正确答案:果冻 -
第23题：
电解液是由（）按一定的比例配制而成。
- A、纯硫酸和蒸馏水
- B、工业用硫酸和蒸馏水
- C、工业用硫酸和水
- D、纯硫酸和水
正确答案:A