利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡

题目

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

A.物理起泡

B.物理膨松

C.机械膨松

D.机械起泡

相似考题

1.()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

2.膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。()

3.物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密喧软,为()结构,有浓郁的蛋香味。A.蜂窝状B.海绵状多孔C.组织坚实D.网状

4.酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。A.蛋白质的起泡性能B.发酵粉的分解反应C.微生物的生长繁殖D.小苏打的分解作用

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  • 第1题：

    物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。

    A.低速搅打

    B.高速搅打

    C.搅拌

    D.调匀


    参考答案：B

  • 第2题：

    膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。

    A.生物膨松面团

    B.老肥膨松面团

    C.化学膨松面团

    D.酒酿膨松面团

    E.物理膨松面团


    参考答案：ACE

  • 第3题：

    用于制作蛋糕的膨松面团属于()。

    A.物理膨松面团

    B.化学膨松面团

    C.生物膨松面团

    D.老肥膨松面团


    参考答案：A

  • 第4题：

    清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

    A.蛋白搅打的起泡作用

    B.全蛋搅打的起泡作用

    C.蛋黄搅打的起泡作用

    D.油脂的疏水作用


    答案：A

  • 第5题：

    利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

    A.生物起泡

    B.微生物起泡

    C.化学膨松

    D.微生物膨松


    正确答案：A

  • 第6题：

    生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。

    • A、海绵状
    • B、发酵状
    • C、起泡状
    • D、颗粒状

    正确答案:A

  • 第7题：

    （）是利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法。


    正确答案:机械起泡

  • 第8题：

    物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。

    • A、交叉膨松性主坯成品
    • B、物理膨松性主坯成品
    • C、化学膨松性主坯成品
    • D、酵母膨松性主坯成品

    正确答案:D

  • 第10题：

    利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。

    • A、物理起泡
    • B、物理膨松
    • C、机械膨松
    • D、机械起泡

    正确答案:D

  • 第11题：

    打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。

    • A、机械
    • B、物理
    • C、加热
    • D、加速

    正确答案:A

  • 第12题：

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）


    正确答案:正确

  • 第13题：

    棉花包采用的是()。

    A、物理膨松法

    B、化学膨松法

    C、机械膨松法

    D、生物膨松法


    答案：B

  • 第14题：

    制作油条的面团属于()。

    A.酵母膨松面团

    B.生物膨松面团

    C.物理膨松面团

    D.化学膨松面团


    参考答案：D

  • 第15题：

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

    A.果塔

    B.酥盒

    C.风味蛋糕

    D.水果排


    参考答案：C

  • 第16题：

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第17题：

    使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()


    答案：正确

  • 第18题：

    物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

    • A、鸡蛋
    • B、牛奶
    • C、油脂

    正确答案:A

  • 第19题：

    通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。

    • A、酵母膨松法
    • B、物理膨松法
    • C、化学膨松法
    • D、生物膨松法

    正确答案:B

  • 第20题：

    蛋糕的膨松暄软利用的是（）。

    • A、生物膨松法
    • B、化学膨松法
    • C、物理膨松法
    • D、发酵法

    正确答案:C

  • 第21题：

    利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。

    • A、生物起泡
    • B、微生物起泡
    • C、化学膨松
    • D、微生物膨松

    正确答案:A

  • 第22题：

    利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

    • A、酵母膨松法
    • B、交叉膨松法
    • C、化学膨松法
    • D、物理膨松法

    正确答案:A

  • 第23题：

    蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

    • A、生物膨松法
    • B、机械膨松法
    • C、化学膨松法
    • D、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

    正确答案:B

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