是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A.搅拌B.起泡C.打发D.熟化

题目

是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

A.搅拌

B.起泡

C.打发

D.熟化

相似考题

1.打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A.密度增大B.重量增大C.体积增大D.重量减少

2.“打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项:选项：A、糖液B、蛋液C、面糊D、牛奶

3.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A.一B.两C.三D.四

4.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。A.乳白色稠糊状B.乳黄色稠糊状C.乳白色硬膏状D.乳黄色硬膏状

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  • 第1题：

    调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A.蛋黄、蛋清

    B.蛋液、白糖

    C.蛋液、面粉

    D.蛋黄、白糖


    参考答案：B

  • 第2题：

    制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。

    A.黄油

    B.牛奶

    C.蛋液

    D.奶粉


    参考答案：C

  • 第3题：

    打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

    A.密度增大

    B.重量增大

    C.体积增大

    D.重时减少


    正确答案：：C


  • 第4题：

    打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

    A.物理起泡

    B.物理膨松

    C.机械膨松

    D.机械起泡


    正确答案：D

  • 第6题：

    打发指（）或黄油经搅打体积增大的方法。


    正确答案:蛋液

  • 第7题：

    在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    • A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
    • B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
    • C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
    • D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

    正确答案:C

  • 第8题：

    打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

    • A、密度增大
    • B、重量增大
    • C、体积增大
    • D、重量减少

    正确答案:C

  • 第9题：

    全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入筛面粉成糊的方法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    • A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
    • B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
    • C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
    • D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

    正确答案:C

  • 第11题：

    打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    下列属于戚风蛋糕坯的是（）
    A

    以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

    B

    先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

    C

    以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

    D

    以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。

    A.搅打速度快

    B.蛋液温度过低

    C.糖多

    D.水分不足


    参考答案：B

  • 第14题：

    清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

    A.蛋白搅打的起泡作用

    B.全蛋搅打的起泡作用

    C.蛋黄搅打的起泡作用

    D.油脂的疏水作用


    答案：A

  • 第15题：

    蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素

    A.高速搅拌

    B.蛋温太低

    C.使用陈旧蛋

    D.容器沾油


    正确答案：A

  • 第16题：

    打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

    A.糖液

    B.黄油

    C.面糊

    D.牛奶


    正确答案：B

  • 第17题：

    清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

    • A、蛋白搅打的起泡作用
    • B、全蛋搅打的起泡作用
    • C、蛋黄搅打的起泡作用
    • D、油脂的疏水作用

    正确答案:A

  • 第18题：

    打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    （）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。


    正确答案:打蛋机

  • 第20题：

    （）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

    • A、搅拌
    • B、起泡
    • C、打发
    • D、熟化

    正确答案:C

  • 第21题：

    打蛋机又称搅拌机，是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（）使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。

    • A、慢速搅打
    • B、快速搅打
    • C、低速搅打
    • D、高速搅打

    正确答案:D

  • 第23题：

    打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。

    • A、糖液
    • B、黄油
    • C、面糊
    • D、牛奶

    正确答案:B

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