炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

下列不适于喂养婴幼儿的是（）。

• A、甜炼乳
• B、调制奶粉
• C、淡炼乳
• D、全脂奶粉

正确答案:A

第5题：

下列哪组食物不适合做婴儿代乳品（）。

• A、羊奶、甜炼乳
• B、牛奶、羊奶
• C、乳儿糕、甜炼乳
• D、奶粉、羊奶

正确答案:C

第6题：

炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。

• A、甜炼乳和水炼乳
• B、酸炼乳和淡炼乳
• C、甜炼乳和干炼乳
• D、甜炼乳和淡炼乳

正确答案:D

第7题：

简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？

正确答案: 第一 不加糖；
第二 需进行均质处理；
第三 进行灭菌；
第四 需要添加稳定剂。

第8题：

淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？

正确答案: 相同点：原料乳验收、预处理、标准化、装罐、封罐、灭菌、检验。
不同点：淡炼乳不加糖就进行预热杀菌和真空浓缩，还要进行均质，然后冷却。甜炼乳要加糖才进行预热杀菌和真空浓缩，不需要进行均质就进行冷却。

第9题：

生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。

正确答案:淡炼乳

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

甜炼乳

正确答案: 也称加糖炼乳，是在鲜乳中加入约16%的蔗糖，并浓缩到40%左右的一种乳制品。

第16题：

甜炼乳不适合儿童食用。

正确答案:正确

第17题：

炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。

正确答案:错误

第18题：

甜炼乳加糖，以（）和（）为最佳。

正确答案:结晶蔗糖；甜菜糖

第19题：

甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%

正确答案:0.04

第20题：

甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。

正确答案:细菌性；理化性

第21题：

第22题：

第23题：