()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。A、蛋糕类B、面包类C、清酥类D、混酥类
题目
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
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参考答案和解析
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第1题：
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
正确答案：B
-
第2题：
蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。()
答案：正确
-
第3题：
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
正确答案:错误 -
第4题：
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
正确答案:正确 -
第5题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、擀
- B、叠
- C、擀叠
- D、搅
正确答案:C -
第6题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第7题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第8题：
脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。
- A、酵母
- B、白糖
- C、鸡蛋
- D、黄油
正确答案:A -
第9题：
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。
- A、烫制
- B、加热
- C、调和
- D、冷冻
正确答案:C -
第10题：
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
正确答案:二部分 -
第11题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第12题：
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
- B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
- C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
- D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
正确答案:D -
第13题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
答案：D
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第14题：
布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心
A、烘烤或冷冻
B、蒸烤结合
C、冷冻与烘烤组合
D、蒸或烤
答案：D
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第15题：
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
- A、成品
- B、坯料
- C、面坯
- D、半成品
正确答案:D -
第16题：
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
- A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
- B、面粉、黄油、牛奶、盐
- C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
- D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
正确答案:C -
第17题：
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
正确答案:错误 -
第18题：
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- A、揉捏成形
- B、搓制
- C、擀叠
- D、解冻
正确答案:C -
第19题：
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
- A、酥而有层
- B、酥而无层
- C、松软
- D、松酥
正确答案:B -
第20题：
擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
- A、成形
- B、成熟
- C、膨松
- D、撮合
正确答案:C -
第21题：
叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
- A、面片
- B、面坯
- C、面料
- D、面粉
正确答案:A -
第22题：
布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
- A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
- B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
- C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
- D、白糖、鸡蛋、水、明胶
正确答案:C -
第23题：
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
- A、冷冻
- B、发酵
- C、反复搅打
- D、反复擀叠
正确答案:B -
第24题：
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。
正确答案:错误