蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

蛋糕浆属于（），原料以面粉、鸡蛋、糖为主。

正确答案:蛋和面团

第5题：

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

正确答案:正确

第6题：

甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。

• A、筛在点心表面作为装饰
• B、与黄油一起调制巧克力黄油酱
• C、与面粉混合制作饼干
• D、与面粉混合制作蛋糕

正确答案:A

第7题：

（）是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。

• A、星期点心
• B、四季点心
• C、主食点心
• D、席上点心

正确答案:B

第8题：

西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

• A、面粉、油脂、水果和乳品
• B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
• C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
• D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

正确答案:B

第9题：

布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

• A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
• B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
• C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
• D、白糖、鸡蛋、水、明胶

正确答案:C

第10题：

蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

• A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
• B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
• C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
• D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

正确答案:D

第11题：

面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

正确答案:成形

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

• A、奶油、色素
• B、面粉、糖
• C、水、鸭蛋
• D、水果、巧克力

正确答案:B

第17题：

（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

• A、混酥类
• B、泡夫类
• C、蛋糕类
• D、面包类

正确答案:C

第18题：

蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

• A、鸡蛋、糖、面粉
• B、鸡蛋、面粉、油
• C、鸡蛋、面粉、水
• D、鸡蛋、面粉

正确答案:D

第19题：

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

• A、酥而有层
• B、酥而无层
• C、松软
• D、松酥

正确答案:B

第20题：

面包类是以面粉为主，以（）等原料为辅的面团经发酵而烤制成的产品。

正确答案:酵母

第21题：

（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

• A、软质面包
• B、松质面包
• C、硬质面包
• D、脆皮面包

正确答案:A

第22题：

（）是以（）的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。

正确答案:四季点心；季节性

第23题：

第24题：