面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

含氯漂白剂和含氧漂白剂能不能一起使用？

正确答案:含氯漂白剂及含氧漂白剂不能混合使用，混合以后这两种产品的有效成分会发生反应，造成产品失效，达不到去污效果。

第3题：

蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）

• A、色拉油
• B、味素
• C、柠檬汁
• D、食盐

正确答案:C

第4题：

消费者购买牙膏有的是为了保持牙齿洁白，有的是为了防蛀，按此来细分消费者市场的方法属于（）细分。

• A、行为
• B、心理
• C、人口
• D、地理

正确答案:A

第5题：

食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。

正确答案:发酵速度；增加面筋筋力

第6题：

食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

• A、加糖适量加快发酵
• B、加糖超量使面团发酵速度减慢
• C、加糖适量可增加制品的色彩
• D、加糖适量可提高制品甜度

正确答案:A,B

第7题：

搅糖粉使用糖粉和面粉搅拌制成的质地洁白，细腻的制品。

正确答案:错误

第8题：

（）是用糖粉和鸡蛋清搅拌制成的质地洁白、细腻的制品。

正确答案:搅糖粉

第9题：

根据消费者为了保持牙齿洁白的愿望，企业推出了洁银牙膏，是（）细分的结果。

• A、使用者情况
• B、购买动机
• C、产品的使用率
• D、品牌的忠诚度

正确答案:B

第10题：

啤酒泡沫颜色要（），表面也可微带黄色。

• A、洁白
• B、米白
• C、米黄
• D、透明

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

银颜色洁白，有“（）”之称。

正确答案:白银

第15题：

在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）。

• A、0.7％～0.9％
• B、1.0％～2.0％
• C、0.1％～0.5％
• D、5.0％～10.0％

正确答案:C

第16题：

为什么红葡萄酒要在橡木桶中熟成？（）

• A、为了保持年轻时候的香气
• B、为了保持深的颜色
• C、为了增加酸度
• D、为了柔化单宁

正确答案:D

第17题：

优质牛肉颜色为：色红均匀，有光泽，脂肪洁白或微黄色。

正确答案:正确

第18题：

面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。

正确答案:错误

第19题：

消费者购买牙膏有的是为了保持牙齿洁白，有的是为了防止牙周炎，按此来细分消费者市场的方法属于（）

• A、 行为细分
• B、心理细分
• C、人口细分
• D、地理细分

正确答案:A

第20题：

制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

• A、牛奶
• B、水果丁
• C、黄油
• D、奶油

正确答案:B

第21题：

根据消费者为了保持牙齿洁白而生产相应的牙膏，这种细分依据是（）

• A、使用者情况
• B、品牌忠诚度
• C、利益
• D、态度

正确答案:C

第22题：

第23题：