油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量。此题为判断题(对，错)。
题目
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A、糖和蛋
B、油脂和蛋
C、油脂和糖
D、面粉和蛋
正确答案：A
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第2题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。
A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊过度膨胀
D.形状受损
正确答案：D
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第4题：
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.水分蒸发过多
B.油脂被氧化过多
C.淀粉凝固
D.蛋白质变性太多
正确答案：A
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第5题：
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。
- A、奶油蛋糕
- B、含油脂多
- C、不含油脂蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C -
第6题：
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
- A、水分蒸发过多
- B、油脂被氧化过多
- C、淀粉凝固
- D、蛋白质变性太多
正确答案:A -
第7题：
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
- A、大小和风味
- B、特点和形状
- C、原材料组成
- D、特点和需要
正确答案:D -
第8题：
风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
- A、时间一样
- B、后者时间长
- C、前者时间长
正确答案:C -
第9题：
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
正确答案:拌和空气 -
第10题：
净油脂蛋糕
正确答案: 以鸡蛋、面粉、糖、油脂等基本原料制作的蛋糕称为“净油脂蛋糕” -
第11题：
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
- A、糊底
- B、表面焦糊
- C、面糊过度膨胀
- D、形状受损
正确答案:D -
第12题：
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中冲入大量空气而膨胀。
正确答案:正确 -
第13题：
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
正确答案：：B
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第14题：
油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第16题：
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。
A.大小和风味
B.特点和形状
C.原材料组成
D.特点和需要
正确答案：D
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第17题：
（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
- A、天使蛋糕
- B、油脂蛋糕
- C、软制面包
- D、混酥点心
正确答案:B -
第18题：
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
正确答案:错误 -
第19题：
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
正确答案:正确 -
第20题：
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
正确答案:拌和空气；膨大蛋糕润滑面筋；柔软蛋糕改善组织与口感 -
第21题：
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
正确答案:质量 -
第22题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
正确答案:正确 -
第23题：
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%-60%。
正确答案:错误