鲜鸡蛋应是蛋壳清洁完整，打开后，( )。A.蛋黄凸起流动，并带有韧性B.蛋黄凸起完整，并带有脆性C.蛋黄凸起完整，并带有韧性D.蛋白凸起完整，并带有韧性

题目

鲜鸡蛋应是蛋壳清洁完整，打开后，( )。

A.蛋黄凸起流动，并带有韧性

B.蛋黄凸起完整，并带有脆性

C.蛋黄凸起完整，并带有韧性

D.蛋白凸起完整，并带有韧性

相似考题

1.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%

2.蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是()A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.胚胎

3.鸡蛋的主要利用不包括()。A.鸡蛋清B.鸡蛋黄C.溶菌酶、抗生素蛋白D.鸡蛋壳

4.鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占( )%,蛋白占( )%,蛋黄占( )%。

更多“鲜鸡蛋应是蛋壳清洁完整,打开后,( )。A.蛋黄凸起流动,并带有韧性B.蛋黄凸起完整,并带有脆性C.蛋黄 ”相关问题

  • 第1题：

    在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于()

    A.蛋白

    B.气室

    C.蛋黄

    D.蛋壳


    正确答案：C

  • 第2题：

    新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是(　　)。

    A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
    B.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
    C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
    D.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
    E.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

    答案：E
    解析：
    鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

  • 第4题：

    （）弹性减弱，失去固定作用，会使蛋黄靠向蛋壳。

    • A、系带
    • B、蛋黄膜
    • C、蛋黄内容物
    • D、胚胎

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。

    • A、蛋壳清洁完整
    • B、蛋黄凸起、完整有韧性
    • C、蛋黄和蛋清充分融合
    • D、蛋白澄清、透明、稀稠分明
    • E、无异味

    正确答案:A,B,D,E

  • 第6题：

    无公害鲜禽蛋的感官指标是（）。

    • A、蛋壳清洁完整
    • B、灯光透视时，整个蛋呈杏黄色至橙色，蛋黄不见或略见阴影
    • C、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性
    • D、蛋白澄清、透明、稀稠分明、无异味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    对鸡蛋黄的正确描述是（）

    • A、鸡蛋黄比较难以消化
    • B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素
    • C、鸡蛋黄含有丰富的碘
    • D、鸡蛋黄添加不方便

    正确答案:B

  • 第8题：

    新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

    • A、蛋壳
    • B、蛋白
    • C、蛋黄
    • D、蛋黄膜

    正确答案:C

  • 第10题：

    判断题
    鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对鸡蛋黄的正确描述是（）
    A

    鸡蛋黄比较难以消化

    B

    鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素

    C

    鸡蛋黄含有丰富的碘

    D

    鸡蛋黄添加不方便


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    胆固醇含量最高的是 ( )
    A

    鸡蛋黄

    B

    鸭蛋黄

    C

    鸡蛋清

    D

    鹅蛋黄


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。

    A.蛋白

    B.浅色蛋黄

    C.深色蛋黄

    D.蛋黄


    参考答案：D

  • 第14题：

    蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。

    A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉

    B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉

    C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉

    D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉


    正确答案：C

  • 第15题：

    以下货物对应的商品编码品目号是0407的有（ ）。
    A.鲜鸡蛋 B.鲜鸭蛋
    C.皮蛋 D.蛋黄


    答案：A,B,C
    解析：

  • 第16题：

    如果将完全的生鸡蛋放进微波炉内，打开开关后首先受热的是：（）

    • A、炉内空间
    • B、蛋壳
    • C、蛋黄

    正确答案:C

  • 第17题：

    鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    对鸡蛋黄的不正确描述是（）

    • A、鸡蛋黄比较难以消化
    • B、鸡蛋黄含有丰富的铁
    • C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素
    • D、鸡蛋黄添加方便

    正确答案:A

  • 第19题：

    关于禽蛋的结构说法正确的是（）。

    • A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄
    • B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成
    • C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体
    • D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成

    正确答案:A

  • 第20题：

    下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）

    • A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。
    • B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。
    • C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。
    • D、蛋的表面要光滑。

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
    A

    蛋壳

    B

    蛋白

    C

    蛋黄

    D

    蛋黄膜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。
    A

    蛋壳清洁完整

    B

    蛋黄凸起、完整有韧性

    C

    蛋黄和蛋清充分融合

    D

    蛋白澄清、透明、稀稠分明

    E

    无异味


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）
    A

    鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。

    B

    打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。

    C

    灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。

    D

    蛋的表面要光滑。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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