分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。A.搅拌过度B.发酵过度C.成型太慢D.发酵不足

题目

分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。

A.搅拌过度

B.发酵过度

C.成型太慢

D.发酵不足

相似考题

1.下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包

2.软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵

3.直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短

4.分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()此题为判断题(对，错)。

更多“分块应在尽量短的时间内完成,否则会因( )影响面包的质量。A.搅拌过度B.发酵过度C.成型太慢D.发酵 ”相关问题

  • 第1题：

    直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

    A.抗机械性

    B.发酵耐性

    C.组织结构

    D.口感和风味


    正确答案：D

  • 第2题：

    在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。

    A.宜薄

    B.宜厚

    C.宜大

    D.宜小


    参考答案：D

  • 第3题：

    香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（ ）。

    A.发酵不足

    B.发酵过度

    C.萎凋不足

    D.萎凋过度


    正确答案：A

  • 第4题：

    就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

    A.快速发酵

    B.直接发酵

    C.间接发酵

    D.同速发酵


    正确答案：：C


  • 第5题：

    是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

    A.和面

    B.称重

    C.分块

    D.搅拌


    正确答案：D

  • 第6题：

    在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

    • A、发酵速度快
    • B、容易发酵过度
    • C、发酵时间难于掌握
    • D、面包面团体积小

    正确答案:D

  • 第7题：

    面包面团在（）过程中经历四个阶段

    • A、成型
    • B、静置
    • C、发酵
    • D、搅拌

    正确答案:D

  • 第8题：

    分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    （）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

    • A、和面
    • B、称重
    • C、分块
    • D、搅拌

    正确答案:D

  • 第10题：

    松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。

    • A、面坯
    • B、酵母
    • C、油面坯
    • D、水面坯

    正确答案:D

  • 第11题：

    现场搅拌砼取样应在拌制后尽量短的时间内完成一般不宜超过（）


    正确答案:15min

  • 第12题：

    填空题
    发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。

    正确答案： 40×106
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

    A.过度

    B.不足

    C.适度

    D.没有发酵


    正确答案：B

  • 第14题：

    夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第15题：

    “滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（ ）。

    A.揉捻不足

    B.揉捻过度

    C.发酵不足

    D.发酵过度


    正确答案：A

  • 第16题：

    淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。

    A.发酵

    B.搅拌

    C.成型

    D.烘烤


    正确答案：A

  • 第17题：

    一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。

    A.直接发酵法

    B.延时发酵法

    C.液体发酵法

    D.中种发酵法


    正确答案：A

  • 第18题：

    丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）

    • A、发酵过度
    • B、裹入油太多
    • C、面团搅拌后未予松弛
    • D、配方中采用冰水

    正确答案:A

  • 第19题：

    夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。

    • A、搅拌过度
    • B、发酵过度
    • C、成型太慢
    • D、发酵不足

    正确答案:B

  • 第21题：

    脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。

    • A、发酵速度
    • B、发酵时间
    • C、操作时间
    • D、操作速度

    正确答案:A

  • 第22题：

    直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。

    • A、发酵温度高
    • B、发酵湿度低
    • C、发酵时间长
    • D、发酵时间短

    正确答案:D

  • 第23题：

    填空题
    现场搅拌砼取样应在拌制后尽量短的时间内完成一般不宜超过（）

    正确答案： 15min
    解析： 暂无解析

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