根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。A.刷蛋液、撒盐B.刷果酱、刷光亮剂C.沾碱水、划口D.撒芝麻、撒糖粉

题目

根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。

A.刷蛋液、撒盐

B.刷果酱、刷光亮剂

C.沾碱水、划口

D.撒芝麻、撒糖粉

相似考题

1.下列都属于装饰造型类制品的是( )。A.巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B.面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒C.巧克力糖棍、马司板花、果冻D.马司板花、巧克力排、糖粉盒

2.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。A.随意调整B.不能改变C.随意选择D.合理选择

3.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。A.设置标准B.最高温度C.预计要求D.工艺要求

4.烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.面包模具C.甜品模具D.蛋糕转盘

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  • 第1题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

    A.体积越大

    B.体积越小

    C.质感越结实

    D.质感越细腻


    正确答案：：C


  • 第2题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )，烤好的面包质感越结实。

    A.面筋质量越小

    B.添加的水量越少

    C.基本酸酵时间愈短

    D.最后酸酵时间愈短


    正确答案：D

  • 第3题：

    下列( )不属烤前装饰。

    A.刷蛋液

    B.撒芝麻

    C.撒糖粉

    D.划口


    正确答案：C

  • 第4题：

    根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。

    • A、刷蛋液、撒盐
    • B、刷果酱、刷光亮剂
    • C、沾碱水、划口
    • D、撒芝麻、撒糖粉

    正确答案:B

  • 第5题：

    迪克多公司生产的特色产品为各式夹心巧克力，如夹心松露巧克力、心型巧克力，酒心巧克力等系列产品。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。

    • A、面筋质量越小
    • B、添加的水量越少
    • C、基本酸酵时间愈短
    • D、最后酸酵时间愈短

    正确答案:D

  • 第7题：

    欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）

    • A、提早
    • B、延后
    • C、不便
    • D、随便

    正确答案:A

  • 第8题：

    采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。

    • A、糖粉
    • B、起酥面坯
    • C、马司板
    • D、面包片

    正确答案:B

  • 第9题：

    艺术造型类产品如巧克力糖棍、面包篮、（）、糖粉盒等。


    正确答案:庆典蛋糕

  • 第10题：

    面包烘烤前的最后成型及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切割等。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。

    • A、杏仁面
    • B、果酱
    • C、糖浆
    • D、鲜水果丁

    正确答案:D

  • 第12题：

    脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。

    • A、空间
    • B、水蒸汽
    • C、烤盘
    • D、温度

    正确答案:B

  • 第13题：

    面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、( )及各式甜汁等。

    A.杏仁面

    B.果酱

    C.糖浆

    D.鲜水果丁


    正确答案：D

  • 第15题：

    产妇分娩时最好的食物是（）。

    A面包

    B牛奶

    C水果

    D巧克力


    D
    略

  • 第16题：

    艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

    • A、糖粉盒
    • B、巧克力粉盒
    • C、奶油粉盒
    • D、榛子粉盒

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列都属于装饰造型类制品的是（）。

    • A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
    • B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
    • C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
    • D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列（）不属烤前装饰。

    • A、刷蛋液
    • B、撒芝麻
    • C、撒糖粉
    • D、划口

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作小牛肉火腿批要在面盖上（）。

    • A、撒上红椒粉
    • B、撒上奶酪粉
    • C、刷上蛋液
    • D、撒上面包渣

    正确答案:C

  • 第20题：

    烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

    • A、巧克力模具
    • B、面包模具
    • C、甜品模具
    • D、蛋糕转盘

    正确答案:B

  • 第21题：

    土豆青蒜蓉汤盛盘后撒上（）

    • A、烤面包丁
    • B、蕃芫荽末
    • C、计司粉
    • D、熟蛋黄末

    正确答案:A

  • 第22题：

    制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤制。

    • A、奶酪粉和番芫荽
    • B、面包渣和大蒜末
    • C、奶酪粉和葱头末
    • D、面包渣和番芫荽

    正确答案:D

  • 第23题：

    制作海蟹浓汤最后要在汤面上（）。

    • A、撒上番芫荽
    • B、撒上奶酪粉
    • C、放上烤面包片
    • D、撒上烤面包丁

    正确答案:D

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