整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团( )。A.起筋渗油B.柔软光滑C.发酵过度D.表面干皮

题目

整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团( )。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

相似考题

1.下列现象属于面团搅拌过度的是( )。A.触摸面团，面团表面光滑、干燥B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂C.触摸面团，面团过分湿润、粘手D.整个面团显得粗糙，表面不整齐

2.脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起

3.下列属于蛋和面团的是()。A.澄粉面团B.油蛋面团C.鱼虾茸面团D.水蛋面团E.纯蛋面团

4.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

参考答案和解析
正确答案：D
更多“整形中,面团表面要盖上布或塑料布,以免面团( )。A.起筋渗油B.柔软光滑C.发酵过度D.表面干皮 ”相关问题

  • 第1题：

    米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。

    A.油酥面团

    B.发酵面团

    C.开水面团

    D.水调面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    被称为“死面”、“呆面”的面团是()。

    A.发酵面团

    B.油酥面团

    C.水调面团

    D.米粉面团


    参考答案：C

  • 第3题：

    面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。

    A.大酵面团

    B.嫩酵面团

    C.碰酵面团

    D.戗酵面团


    参考答案：B

  • 第4题：

    糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。

    A.时间

    B.面筋筋力

    C.温度

    D.软硬


    参考答案：B

  • 第5题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

  • 第6题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.面团改良剂

    D.老面团


    正确答案：：D


  • 第7题：

    面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()


    答案：正确

  • 第8题：

    松酥面团整型( )，以免面团渗油。

    A.湿度不能太高

    B.时间不能过长

    C.温度不能过低

    D.时间不能过短


    正确答案：B

  • 第9题：

    （）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。

    • A、干油酥面团
    • B、水油酥团
    • C、松酥面团
    • D、油酥面团

    正确答案:B

  • 第10题：

    分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    松酥面团整型（），以免面团渗油。

    • A、湿度不能太高
    • B、时间不能过长
    • C、温度不能过低
    • D、时间不能过短

    正确答案:B

  • 第12题：

    热水面团和好后表面要刷一层油，防止表皮结皮。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和。

    A.碱

    B.糖

    C.油

    D.盐


    参考答案：A

  • 第14题：

    水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。

    A.摘剂

    B.挖剂

    C.拉剂

    D.切剂


    参考答案：A

  • 第15题：

    面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。

    A.大酵面团

    B.嫩酵面团

    C.碰酵面团

    D.戗酵面团


    参考答案：B

  • 第16题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。

    A.热水面团

    B.冷水面团

    C.发酵面团

    D.温水面团


    参考答案：C

  • 第17题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。

    A.干酵母面团和鲜酵母面团

    B.老酵母面团和嫰酵面团

    C.发面团和发酵面团

    D.发酵面团和膨松面团


    参考答案：B

  • 第18题：

    盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()


    答案：正确

  • 第19题：

    盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案：C

  • 第20题：

    软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

    • A、过分湿润、粘手、整形操作困难
    • B、过分湿润、粘手、但可以整形
    • C、过分湿润、粘手
    • D、不湿润、可整形

    正确答案:A

  • 第21题：

    面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

    • A、触摸面团，面团表面光滑、干燥
    • B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
    • C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
    • D、整个面团显得粗糙，表面不整齐

    正确答案:C

  • 第23题：

    整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。

    • A、起筋渗油
    • B、柔软光滑
    • C、发酵过度
    • D、表面干皮

    正确答案:D

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