采用巧克力装饰，巧克力的( )掌握在29℃左右。A.调制温度B.调制湿度C.保存温度D.制作环境温度

题目

采用巧克力装饰，巧克力的( )掌握在29℃左右。

A.调制温度

B.调制湿度

C.保存温度

D.制作环境温度

相似考题

1.极易霉变的环境温度( )。A.温度20℃～35℃、湿度75%以上B.温度20℃～35℃、湿度75%以下C.温度10℃～20℃、湿度70%以上D.温度10℃～20℃、湿度70%以下E.温度10℃～20℃、湿度60%以上

2.甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰 。A.与黄油一起调制巧克力黄油酱B.夹心巧克力的辅料C.与面粉混合制作饼干D.与面粉混合制作蛋糕

3.无味可可粉一般不用于() 。A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料

4.在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度 。A.可可脂B.脂肪酸C.水分D.脂蛋白

参考答案和解析
正确答案：A
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  • 第1题：

    用巧克力制作蛋糕胚时一定要掌握好所用巧克力的温度。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：错

  • 第2题：

    西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。

    A.奶油巧克力

    B.牛奶巧克力

    C.鲜奶巧克力

    D.淡奶巧克力


    正确答案：B

  • 第3题：

    调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。

    A.上火直接加热溶化

    B.加水熬制

    C.微波炉高温法

    D.微波炉低温法


    参考答案：D

  • 第4题：

    调制好的巧克力馅料要求()现象。

    A.细腻光滑

    B.组织紧密

    C.酸甜适中

    D.切口整齐


    参考答案：A

  • 第5题：

    鲜奶油应在4.5℃左右的温度( )效果最佳。。

    A.调制

    B.制作

    C.搅打

    D.成熟


    正确答案：C

  • 第6题：

    皮肤的物理辐射散射速度决定于

    A.皮肤血流速度及皮肤湿度
    B.环境温度和湿度
    C.皮肤温度和环境温度
    D.空气对流速度
    E.皮肤温度和环境湿度

    答案：C
    解析：
    辐射散热是指机体通过热射线的形式将体热传给外界较冷物质的一种散热方式。辐射散热量的多少主要取决于皮肤与周围环境之间的温度差，当皮肤温度高于环境温度时，温度差越大，辐射散热量就越多，反之，温度差越小，辐射散热量就越少。故本题答案为C。

  • 第7题：

    甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。

    • A、筛在点心表面作为装饰
    • B、与黄油一起调制巧克力黄油酱
    • C、与面粉混合制作饼干
    • D、与面粉混合制作蛋糕

    正确答案:A

  • 第8题：

    控制温度是制作巧克力的关键。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。

    • A、调制
    • B、制作
    • C、搅打
    • D、成熟

    正确答案:C

  • 第10题：

    无味可可粉一般不用于（）。

    • A、与面粉混合制作饼干
    • B、与面粉混合制作面包
    • C、点心表面的装饰
    • D、与黄油调制巧克力黄油酱

    正确答案:D

  • 第11题：

    用（）调制制品时，常加入适量的稀释剂。

    • A、白巧克力
    • B、黑巧克力
    • C、牛奶巧克力
    • D、无味巧克力

    正确答案:D

  • 第12题：

    下面不属于巧克力初加工的是（）

    • A、淋挂巧克力皮
    • B、巧克力碎片加工
    • C、巧克力加热熔化
    • D、调制巧克力馅心

    正确答案:A

  • 第13题：

    皮肤的物理辐射散热速度决定于

    A.皮肤血流速度

    B.环境温度和湿度

    C.皮肤温度和环境温度

    D.空气对流速度

    E.环境温度和环境湿度


    正确答案：C
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第14题：

    巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度?


    参考答案：熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃- 76℃,牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理，其水浴的温度必须不超过49℃-60℃。熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。

  • 第15题：

    调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。

    A.“双煮法”

    B.低温法

    C.高温法

    D.上火直接加热溶化


    参考答案：A

  • 第16题：

    下面不属于巧克力初加工的是( )。

    A.淋挂巧克力皮

    B.巧克力碎片加工

    C.巧克力加热熔化

    D.调制巧克力馅心


    正确答案：：A


  • 第17题：

    在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第18题：

    关于涂装环境温度和相对湿度的说法正确的是( )。

    A.环境温度不宜高于50℃，相对湿度不应大于85%
    B.环境温度不宜高于50℃，相对湿度不应大于95%
    C.环境温度不宜高于38℃，相对湿度不应大于85%
    D.环境温度不宜高于38℃，相对湿度不应大于95%

    答案：C
    解析：
    2020版教材P130
    “（5）涂装环境温度和相对湿度应符合涂料产品说明书的要求，产品说明书无要求时，环境温度不宜高于38℃，相对湿度不应大于85%。”

  • 第19题：

    巧克力类产品是使用巧克力或巧克力为主要原料，配上（）、果仁、酒类等调制出的产品。


    正确答案:奶油

  • 第20题：

    采用巧克力装饰，巧克力的（）掌握在29℃左右。

    • A、调制温度
    • B、调制湿度
    • C、保存温度
    • D、制作环境温度

    正确答案:A

  • 第21题：

    巧克力调制方法和基本要求。


    正确答案: 巧克力的调制方法：
    1.“双煮法”又称“水浴法”。
    2.加油调制法：如果巧克力、可可脂含量过低，硬度不够，应添加可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适量的植物油。
    3.微波炉调制。
    基本要求：
    1.溶化温度：双煮法的水温控制在45-50℃。
    2.环境温度：以20℃为最佳。
    3.储存温度：15-18℃，湿度55-65%为宜。

  • 第22题：

    用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力的（）。

    • A、温度
    • B、湿度
    • C、品种
    • D、重量

    正确答案:A

  • 第23题：

    制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。


    正确答案:正确

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