混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团

题目

混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

A.搅拌面团

B.面团静置

C.面团松弛

D.整理面团

相似考题

1.下列现象属于面团搅拌过度的是( )。A.触摸面团，面团表面光滑、干燥B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂C.触摸面团，面团过分湿润、粘手D.整个面团显得粗糙，表面不整齐

2.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

3.面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

4.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

参考答案和解析
正确答案：D
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  • 第1题：

    广式月饼属于()。

    A.混酥类面团

    B.砂糖浆面团

    C.层酥类面团

    D.擘酥类面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    宫廷桃酥属于()。

    A.层酥面团

    B.暗酥

    C.浆皮类面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第3题：

    西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

    A.面包面团

    B.蛋面团

    C.糖面团

    D.油酥面团


    参考答案：A

  • 第4题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

  • 第5题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第6题：

    ( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。

    A.冷水面团

    B.水调面团

    C.渔水面团

    D.焊面团


    参考答案：B

  • 第7题：

    搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。

    A.称重、成形、烘烤

    B.分割、称重、成形

    C.搅拌、分割、称重

    D.烘烤、装饰、销售


    正确答案：B

  • 第8题：

    广式月饼属于（）。

    • A、混酥类面团
    • B、砂糖浆面团
    • C、层酥类面团
    • D、擘酥类面团

    正确答案:B

  • 第9题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

    • A、搅拌面团
    • B、面团静置
    • C、面团松弛
    • D、整理面团

    正确答案:D

  • 第10题：

    西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

    • A、面包面团
    • B、蛋面团
    • C、糖面团
    • D、油酥面团

    正确答案:A

  • 第11题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

    • A、热水面团
    • B、冷水面团
    • C、发酵面团
    • D、温水面团

    正确答案:C

  • 第12题：

    制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。

    • A、层酥面团
    • B、砂糖浆面团
    • C、麦芽糖面团
    • D、混酥面团

    正确答案:D

  • 第13题：

    制作开口笑、桃酥等的面团属于()。

    A.层酥面团

    B.砂糖浆面团

    C.麦芽糖面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第14题：

    在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

    A.清酥冷水面团

    B.混酥加水面团

    C.面包面团

    D.蛋糕面糊


    参考答案：C

  • 第15题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。

    A.热水面团

    B.冷水面团

    C.发酵面团

    D.温水面团


    参考答案：C

  • 第16题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

    A.酥面团

    B.松面团

    C.热水面团

    D.油面团


    参考答案：D

  • 第17题：

    直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。

    A.水调面团

    B.冷水面团

    C.温水面团

    D.湿面团


    参考答案：B

  • 第18题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

    A.通过搅拌面团体积变大

    B.通过搅拌面团色泽发生变化

    C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

    D.由于搅拌使面团光滑、有弹性


    正确答案：C

  • 第19题：

    油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

    • A、触摸面团，面团表面光滑、干燥
    • B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
    • C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
    • D、整个面团显得粗糙，表面不整齐

    正确答案:C

  • 第21题：

    面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

    • A、混酥面团
    • B、清酥面团
    • C、泡夫面团
    • D、饼干面团

    正确答案:B

  • 第23题：

    宫廷桃酥属于（）。

    • A、层酥面团
    • B、暗酥
    • C、浆皮类面团
    • D、混酥面团

    正确答案:D

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