现代面包生产技术都采用( )，即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。A.多加盐法B.后加盐法C.不加盐法D.先加盐法

题目

现代面包生产技术都采用( )，即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

A.多加盐法

B.后加盐法

C.不加盐法

D.先加盐法

相似考题

1.制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。A.体积过小B.内部组织粗糙C.表面色泽浅D.面包面团烤前塌陷

2.盐炙粘液较多的药物时，应采用（）A.先拌盐水后炒B.先炒药后加盐水C.边抄边淋盐水D.不炒用盐水搅拌

3.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

4.下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

更多“现代面包生产技术都采用( ),即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。A.多加盐法B.后加盐法C.不加盐 ”相关问题

  • 第1题：

    面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

    A.水化阶段

    B.结合阶段

    C.扩展阶段

    D.完成阶段


    正确答案：B

  • 第2题：

    传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。

    A.盐法

    B.法

    C.浸法

    D.蒸法


    正确答案：C


  • 第3题：

    调制鱼茸胶时，投料的次序是( )。

    A.先加盐后加水

    B.先加水后加盐

    C.盐、水同时加入

    D.先加盐再加水，最后再加盐


    正确答案：B

  • 第4题：

    在制作甜面团时,一般最后加入的是()。

    A.黄油

    B.鸡蛋

    C.牛奶

    D.盐


    参考答案：A

  • 第5题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

  • 第6题：

    下列哪些方法可以减少食盐使用量（）

    • A、餐时加盐法
    • B、以鲜代盐法
    • C、提前加盐法
    • D、以酸甜替代法

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

    • A、砂糖
    • B、食盐
    • C、奶粉
    • D、面包改良剂

    正确答案:B

  • 第8题：

    面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

    • A、多加盐法
    • B、后加盐法
    • C、不加盐法
    • D、先加盐法

    正确答案:B

  • 第10题：

    调制鱼茸胶时，投料的次序是（　）。 

    • A、先加盐后加水
    • B、先加水后加盐
    • C、盐、水同时加入
    • D、先加盐再加水，最后再加盐

    正确答案:B

  • 第11题：

    关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第12题：

    问答题
    锌盐法提取乳酸所用的锌盐是，比较钙盐法优点在于？

    正确答案： 硫酸锌
    优点：生成乳酸锌呈片状结晶，有利于纯化；
    生成的ZnS沉淀可加硫酸再生成硫酸锌和H2S重复使用
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

    A.矿物质

    B.维生素

    C.脂肪

    D.无机盐


    正确答案：A

  • 第14题：

    面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

    A.饧发

    B.搅拌

    C.成熟

    D.成形


    正确答案：D

  • 第15题：

    在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

    A.清酥冷水面团

    B.混酥加水面团

    C.面包面团

    D.蛋糕面糊


    参考答案：C

  • 第16题：

    面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第17题：

    面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

    • A、还未
    • B、开始
    • C、不断
    • D、完全

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第19题：

    面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。

    • A、水化阶段
    • B、结合阶段
    • C、扩展阶段
    • D、完成阶段

    正确答案:C

  • 第20题：

    面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

    • A、水化阶段
    • B、结合阶段
    • C、扩展阶段
    • D、完成阶段

    正确答案:B

  • 第22题：

    面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    锌盐法提取乳酸所用的锌盐是，比较钙盐法优点在于？


    正确答案: 硫酸锌
    优点：生成乳酸锌呈片状结晶，有利于纯化；
    生成的ZnS沉淀可加硫酸再生成硫酸锌和H2S重复使用

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