核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。A.刷蛋液B.刷碱水C.刷清水D.撤糖粉

题目

核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。

A.刷蛋液

B.刷碱水

C.刷清水

D.撤糖粉

相似考题

1.双击格式刷可以( )。A.多次刷文字B.只能刷一次C.只能刷2次D.多次刷段落E.多次刷对齐方式

2.刷通头发时，细软头发不宜重刷、( )。A.多刷B.少刷C.反复刷D.重复刷

3.在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C.在梅花酥中心点红色素点D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

4.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。A.轻柔B.缓慢C.迅猛D.均匀有力

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  • 第1题：

    干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。

    A.只在锅内少刷些油

    B.只在饼面少刷些油

    C.既不刷油也不洒水

    D.只刷油但不洒水


    参考答案：C

  • 第2题：

    贻贝初加工时应用()将贻贝壳表面擦洗干净。

    A.硬刷

    B.软刷

    C.毛巾

    D.纸巾


    正确答案：A

  • 第3题：

    下列( )不属烤前装饰。

    A.刷蛋液

    B.撒芝麻

    C.撒糖粉

    D.划口


    正确答案：C

  • 第4题：

    哪种刷牙方法最好 ( )

    A.上下刷
    B.轻刷
    C.上下拂刷
    D.重刷
    E.横刷

    答案：C
    解析：

  • 第5题：

    进行一般木门窗刷调和漆，在涂刷清油打底后，应当( )。

    A.刮腻子
    B.刷铅油
    C.刷调和漆
    D.刷冷腻子油

    答案：A
    解析：

  • 第6题：

    根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。

    • A、刷蛋液、撒盐
    • B、刷果酱、刷光亮剂
    • C、沾碱水、划口
    • D、撒芝麻、撒糖粉

    正确答案:B

  • 第7题：

    桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。

    • A、花生仁
    • B、腰果仁
    • C、核桃仁
    • D、芝麻仁

    正确答案:C

  • 第8题：

    在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

    • A、用南瓜泥做的南瓜包
    • B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
    • C、在梅花酥中心点红色素点
    • D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

    正确答案:C

  • 第9题：

    核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。

    • A、刷蛋液
    • B、刷碱水
    • C、刷清水
    • D、撤糖粉

    正确答案:C

  • 第10题：

    在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

    • A、用南瓜泥做的南瓜包
    • B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
    • C、在梅花酥中心点红色素点
    • D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

    正确答案:B

  • 第11题：

    桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。

    • A、黄油
    • B、温水
    • C、糖液
    • D、蛋液

    正确答案:D

  • 第12题：

    制作桃酥的工艺流程是（）。

    • A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
    • B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
    • C、和面—切条—下剂—成型—熟制
    • D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

    正确答案:A

  • 第13题：

    刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要()。

    A.透明

    B.纯正

    C.加热

    D.清洁卫生


    参考答案：D

  • 第14题：

    管道强度试验合格后,降压至设计压力,检验有无泄漏,使用的检查方法为( )。

    A. 刷煤油

    B. 刷肥皂水

    C. 刷碱液

    D. 涂白垩水


    参考答案B

  • 第15题：

    根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。

    A.刷蛋液、撒盐

    B.刷果酱、刷光亮剂

    C.沾碱水、划口

    D.撒芝麻、撒糖粉


    正确答案：B

  • 第16题：

    关于钢结构构件表面防腐，下述说法正确的是( )。

    A.应刷防腐涂料
    B.一般结构可不刷防腐涂料
    C.宜刷防腐涂料
    D.重要结构构件表面应刷防腐涂料

    答案：A
    解析：
    钢结构构件表面应刷防腐涂料。

  • 第17题：

    在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

    • A、轻柔
    • B、缓慢
    • C、迅猛
    • D、均匀有力

    正确答案:A

  • 第18题：

    在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。

    • A、蛋液覆盖面包的所有表面
    • B、在面包顶部中心覆盖
    • C、蛋液不从面坯表面流下
    • D、面包表面有光亮

    正确答案:C

  • 第19题：

    像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

    • A、油
    • B、水
    • C、糖液
    • D、蛋液

    正确答案:D

  • 第20题：

    下列（）不属烤前装饰。

    • A、刷蛋液
    • B、撒芝麻
    • C、撒糖粉
    • D、划口

    正确答案:C

  • 第21题：

    月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？


    正确答案: 月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。

  • 第22题：

    像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。

    • A、全蛋糊
    • B、蛋清糊
    • C、面包糠
    • D、水粉糊

    正确答案:C

  • 第23题：

    桃酥生坯刷糖液后，才能进行烤制。


    正确答案:错误

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