在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。A.1-2分钟B.10-20分钟C.5～6分钟D.30-50分钟

题目

在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。

A.1-2分钟

B.10-20分钟

C.5～6分钟

D.30-50分钟

相似考题

1.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

2.甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。A.3—4成B.4—5成C.5—6成D.7—8成

3.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

4.面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段

参考答案和解析
正确答案：C
更多“在面团中的面筋已经扩展,但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。A.1－2分钟B.10－20分钟C.5~6 ”相关问题

  • 第1题：

    如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

    A.弹性和可塑性

    B.弹性和延伸性

    C.柔软性和延伸性

    D.延伸性和可塑性


    正确答案：：B


  • 第2题：

    当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    玛琍饼干，其面团应搅拌至（）

    • A、卷起阶段
    • B、面筋扩展阶段
    • C、面筋完成阶段
    • D、面筋断裂阶段

    正确答案:C

  • 第4题：

    面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

    • A、砂糖
    • B、食盐
    • C、奶粉
    • D、面包改良剂

    正确答案:B

  • 第5题：

    面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

    • A、通过搅拌面团体积变大
    • B、通过搅拌面团色泽发生变化
    • C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
    • D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

    正确答案:C

  • 第8题：

    以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）

    • A、卷起阶段
    • B、面筋扩展阶段
    • C、面筋完成阶段
    • D、面筋断裂阶段

    正确答案:A

  • 第9题：

    盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    • A、减弱面筋弹性
    • B、降低面筋筋力
    • C、增强面筋筋力
    • D、增强面团可塑性

    正确答案:C

  • 第10题：

    面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

    • A、水化阶段
    • B、结合阶段
    • C、扩展阶段
    • D、完成阶段

    正确答案:B

  • 第11题：

    硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

    • A、面团的发酵
    • B、面团的面筋扩展程度
    • C、面团中的酵母发酵速度
    • D、面团的整体形状

    正确答案:B

  • 第12题：

    面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()


    答案：正确

  • 第14题：

    面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

    • A、还未
    • B、开始
    • C、不断
    • D、完全

    正确答案:D

  • 第15题：

    在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。

    • A、1-2分钟
    • B、10-20分钟
    • C、5～6分钟
    • D、30-50分钟

    正确答案:C

  • 第16题：

    面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。

    • A、水化阶段
    • B、结合阶段
    • C、扩展阶段
    • D、完成阶段

    正确答案:C

  • 第17题：

    面团搅拌的功能是（）

    • A、形成面团
    • B、混合材料
    • C、扩展面筋
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。


    正确答案:干燥

  • 第19题：

    酵母多纳滋的面团应搅拌至（）

    • A、拾起阶段
    • B、卷起阶段
    • C、面粉扩展阶段
    • D、面筋断裂阶段

    正确答案:C

  • 第20题：

    制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）

    • A、使面团内部温度均匀
    • B、更换空气，促进酵母发酵
    • C、缩短搅拌时间
    • D、促进面筋扩展，增加面筋气体保留性

    正确答案:C

  • 第21题：

    若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。

    • A、搅拌过度
    • B、面筋打断
    • C、面筋搅拌不足
    • D、搅拌水化

    正确答案:A

  • 第22题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。

    • A、有弹性的面团
    • B、有延伸性面团
    • C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
    • D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

    正确答案:D

  • 第23题：

    如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

    • A、弹性和可塑性
    • B、弹性和延伸性
    • C、柔软性和延伸性
    • D、延伸性和可塑性

    正确答案:B

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