下列( )不属烤前装饰。A.刷蛋液B.撒芝麻C.撒糖粉D.划口

题目

下列( )不属烤前装饰。

A.刷蛋液

B.撒芝麻

C.撒糖粉

D.划口

相似考题

1.挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。A.芝麻B.香精C.白糖D.豆沙

2.一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。A.底部B.表面C.周围D.烤盘

3.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。A.轻柔B.缓慢C.迅猛D.均匀有力

4.制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。A.撒上葱头末B.淋上葡萄酒C.涂上大蒜汁D.撒上番芫荽

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  • 第1题：

    撒粉过多而撒粉次数少

    A.粘锅

    B.薄膜衣起泡

    C.排片

    D.片面不平

    E.色泽不匀


    正确答案：D

  • 第2题：

    在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

    A.用南瓜泥做的南瓜包

    B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

    C.在梅花酥中心点红色素点

    D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液


    正确答案：：A


  • 第3题：

    沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

    A.挂面

    B.淋

    C.裱

    D.拼摆


    正确答案：：D


  • 第4题：

    根据产品的特色要求，准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等( )。

    A.主要材料

    B.添加剂

    C.装饰材料

    D.调味料


    正确答案：C

  • 第5题：

    根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。

    A.刷蛋液、撒盐

    B.刷果酱、刷光亮剂

    C.沾碱水、划口

    D.撒芝麻、撒糖粉


    正确答案：B

  • 第6题：

    储存饼干在罐子里时为了饼干的香甜脆口，可以怎么做?（）
    A.装罐子里后在上面撒糖
    B.装罐子里后在上面撒米粉
    C.装罐子里后在上面撒面粉
    D.装罐子里后在上面撒盐


    答案：A
    解析：
    饼干容易受潮，储存饼干时，如果将几块方糖放人已开封的饼干袋里，并扎紧口子，饼干就可以在很长一段时间里保持酥脆，而方糖也仍可以食用；而如果饼干已经受潮，可以将饼干放在盘子里，再搁到冰箱里冷冻，过一两天就可以恢复干脆；此外，尤其在空气湿度大的伏天，如果将平时从食品包装里收集起来的干燥剂存放在点心盒、饼干桶等容易受潮的食品容器里，就能起到很好的防潮作用。

  • 第7题：

    根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。

    • A、刷蛋液、撒盐
    • B、刷果酱、刷光亮剂
    • C、沾碱水、划口
    • D、撒芝麻、撒糖粉

    正确答案:B

  • 第8题：

    在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

    • A、用南瓜泥做的南瓜包
    • B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
    • C、在梅花酥中心点红色素点
    • D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

    正确答案:C

  • 第9题：

    核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。

    • A、刷蛋液
    • B、刷碱水
    • C、刷清水
    • D、撤糖粉

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作小牛肉火腿批要在面盖上（）。

    • A、撒上红椒粉
    • B、撒上奶酪粉
    • C、刷上蛋液
    • D、撒上面包渣

    正确答案:C

  • 第11题：

    面包烘烤前的最后成型及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切割等。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

    • A、单纯拍粉
    • B、拍芝麻
    • C、拍花生
    • D、拍麦片

    正确答案:A

  • 第13题：

    撒粉过多而撒粉次数少（ ）。


    正确答案：D

  • 第14题：

    泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

    A.蛋液

    B.油脂

    C.胶液

    D.芝麻


    正确答案：：B


  • 第15题：

    在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、( )及各式甜汁等。

    A.杏仁面

    B.果酱

    C.糖浆

    D.鲜水果丁


    正确答案：D

  • 第16题：

    核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。

    A.刷蛋液

    B.刷碱水

    C.刷清水

    D.撤糖粉


    正确答案：C

  • 第17题：

    泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

    A.蛋液

    B.油脂

    C.胶液

    D.芝麻


    正确答案：B

  • 第18题：

    不属于糖丸特点的是

    A.味甜
    B.易溶化
    C.儿童不宜服用
    D.糖粉可作为撒粉材料
    E.糖粒或基丸为核心

    答案：C
    解析：
    本题考点是糖丸的特点。糖丸系指以适宜大小的糖粒或基丸为核心，用糖粉和其他辅料的混合物作为撒粉材料选用适宜的黏合剂或润湿剂制丸，并将原料药物以适宜的方法分次包裹在糖丸中而制成的制剂。味甜，易溶化适合于儿童用药，多用于疫苗制剂。所以选择C。

  • 第19题：

    桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。

    • A、花生仁
    • B、腰果仁
    • C、核桃仁
    • D、芝麻仁

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列（）不属烤前装饰。

    • A、刷蛋液
    • B、撒芝麻
    • C、撒糖粉
    • D、划口

    正确答案:C

  • 第21题：

    在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

    • A、用南瓜泥做的南瓜包
    • B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
    • C、在梅花酥中心点红色素点
    • D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

    正确答案:B

  • 第22题：

    桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。

    • A、黄油
    • B、温水
    • C、糖液
    • D、蛋液

    正确答案:D

  • 第23题：

    在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。

    • A、杏仁面
    • B、果酱
    • C、糖浆
    • D、鲜水果丁

    正确答案:D

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