松酥面团( )采用挖剂方法。A.分块B.揉园C.和面D.成型
题目
松酥面团( )采用挖剂方法。
A.分块
B.揉园
C.和面
D.成型
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第1题：
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。A.摘剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
参考答案：A
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第2题：
宫廷桃酥属于()。A.层酥面团
B.暗酥
C.浆皮类面团
D.混酥面团
参考答案：D
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第3题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
参考答案：C
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第4题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
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第5题：
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。A.水调面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.湿面团
参考答案：B
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第6题：
是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
A.和面
B.称重
C.分块
D.搅拌
正确答案：D
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第7题：
为防止混酥面团中( )，在成团过程中不能反复揉叠。
A.水分的减少
B.糖的结晶
C.蛋清的起泡
D.油脂的渗出
正确答案：D
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第8题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
正确答案：D
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第9题：
制作起酥的工艺流程是（）。
- A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
- B、和面—冷冻—开酥—熟制
- C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
- D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
正确答案:C -
第10题：
松酥面团（）采用挖剂方法。
- A、分块
- B、揉园
- C、和面
- D、成型
正确答案:A -
第11题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第12题：
制作油酥大饼的工艺流程是（）。
- A、和面—炸酥—成型—熟制
- B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
- C、炸酥—和面—成型—熟制
- D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
正确答案:C -
第13题：
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
参考答案：C
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第14题：
清酥面团制品内质组织应()。A.疏松
B.酥松
C.酥脱
D.酥脆
参考答案：B
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第15题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
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第16题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
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第17题：
( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。A.冷水面团
B.水调面团
C.渔水面团
D.焊面团
参考答案：B
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第18题：
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。
A.面团具有良好的弹性、延神性
B.利于成品松发
C.会生成筋性，不利于成品松发
D.不会生成筋性，不利于成品松发
正确答案：C
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第19题：
松酥面团整型( )，以免面团渗油。
A.湿度不能太高
B.时间不能过长
C.温度不能过低
D.时间不能过短
正确答案：B
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第20题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:D -
第21题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
- A、搅拌面团
- B、面团静置
- C、面团松弛
- D、整理面团
正确答案:D -
第22题：
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。
- A、和面
- B、开酥
- C、卷筒
- D、以上均是
正确答案:D -
第23题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
- A、热水面团
- B、冷水面团
- C、发酵面团
- D、温水面团
正确答案:C