鲜奶油应在4.5℃左右的温度( )效果最佳。。A.调制B.制作C.搅打D.成熟

题目

鲜奶油应在4.5℃左右的温度( )效果最佳。。

A.调制

B.制作

C.搅打

D.成熟

相似考题

1.鲜奶油打发的最佳温度,夏天()℃,冬天()℃。

2.制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油

3.戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A.混合B.搅打C.分层D.分开

4.制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、()黄油等。A.鸡蛋、洋葱B.牛奶、培根C.鸡蛋、牛奶D.蛋黄、计司粉

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  • 第1题：

    乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。

    A.调制糕浆→成熟

    B.调制糕浆→饧发

    C.饧发调制→糕浆

    D.调入面粉→饧发


    正确答案：A

  • 第3题：

    夏天鲜奶油打发过程,应该如何操作,效果最佳?


    参考答案：取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速搅拌(约半分钟)，整个过程大约 6-8 分钟，打起的温度控制在 13-15 ℃之间。

  • 第4题：

    蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。

    A.搅打速度快

    B.蛋液温度过低

    C.糖多

    D.水分不足


    参考答案：B

  • 第5题：

    调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。

    A.“双煮法”加热

    B.冰水冷却

    C.热水加热

    D.温水预热


    参考答案：B

  • 第6题：

    风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。

    A.蒸制

    B.煮制

    C.烘烤

    D.蒸烤结合


    参考答案：C

  • 第7题：

    调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。

    A.秋天

    B.冬天

    C.夏天

    D.春天


    参考答案：C

  • 第8题：

    制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。

    A.鲜奶油

    B.黄油

    C.清黄油

    D.荷兰少司


    正确答案：A

  • 第9题：

    采用巧克力装饰，巧克力的( )掌握在29℃左右。

    A.调制温度

    B.调制湿度

    C.保存温度

    D.制作环境温度


    正确答案：A

  • 第10题：

    制作茸泥的最佳温度是（）左右。

    • A、2℃
    • B、10℃
    • C、11℃
    • D、12℃

    正确答案:A

  • 第11题：

    鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。

    • A、调制
    • B、制作
    • C、搅打
    • D、成熟

    正确答案:C

  • 第12题：

    搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。

    • A、色泽
    • B、口味
    • C、质地
    • D、质量

    正确答案:D

  • 第13题：

    乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

    A.很少关系

    B.很大关系

    C.关系不大

    D.没有关系


    正确答案：B

  • 第14题：

    公安决策在不能求最佳效果时，应（）

    A.不惜代价创造条件坚持追求最佳效果

    B.退而求满意效果

    C.暂停决策，待条件成熟时再寻求最佳决策

    D.放弃决策


    参考答案：B

  • 第15题：

    主要成分含有氢化棕榈油、应在－18℃储藏的是()。

    A.人造鲜奶油

    B.色拉油

    C.芝麻油

    D.奶油


    参考答案：A

  • 第16题：

    搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。

    A.色泽

    B.口味

    C.质地

    D.质量


    参考答案：D

  • 第17题：

    搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品(),影响质量。

    A.色深

    B.色浅

    C.不稠

    D.变稠


    参考答案：C

  • 第18题：

    制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。

    A.牛奶

    B.面糊

    C.糖水

    D.黄油


    参考答案：C

  • 第19题：

    制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。

    A.黄油

    B.牛奶

    C.蛋液

    D.奶粉


    参考答案：C

  • 第20题：

    制作莫斯科红菜汤的原料有( ) 。

    A.红酒醋

    B.鲜奶油

    C.酸奶油

    D.芥末酱


    正确答案：C

  • 第21题：

    制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。

    A.加热前
    B.加热后
    C.成熟后
    D.成熟时或出锅前

    答案：D
    解析：
    味精中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

  • 第22题：

    采用巧克力装饰，巧克力的（）掌握在29℃左右。

    • A、调制温度
    • B、调制湿度
    • C、保存温度
    • D、制作环境温度

    正确答案:A

  • 第23题：

    搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。


    正确答案:错误

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