烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。A、170℃以下B、190℃左右C、240℃左右D、260℃以上
题目
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
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第1题：
混酥类点心成品易散,是()的原因。A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多
参考答案：A
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第2题：
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
正确答案：B
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第3题：
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()
答案：正确
-
第4题：
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
- A、150℃
- B、180℃
- C、270℃
- D、250℃
正确答案:B -
第5题：
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
正确答案:花滚刀 -
第6题：
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）
- A、水油皮类
- B、擘酥皮类
- C、酵面层酥类
- D、甘露酥类
正确答案:B -
第7题：
大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
正确答案:大包酥 -
第8题：
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。
- A、炉温太高，火太旺
- B、冷冻时，没冻硬
- C、烤制时，火太慢，没烤熟
- D、冷冻时间太长
正确答案:C -
第9题：
烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
- A、120～140℃
- B、170～200℃
- C、220～230℃
- D、230～240℃
正确答案:B -
第10题：
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
正确答案:正确 -
第11题：
烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）
- A、240～260℃
- B、200～210℃
- C、180～190℃
- D、160～180℃
正确答案:A -
第12题：
在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。
- A、210～220℃
- B、200～210℃
- C、190～200℃
- D、170～190℃
正确答案:C -
第13题：
烤制时炉温保持在( )左右。A.150℃~250℃
B.180℃~250℃
C.190℃~250℃
D.200℃~250℃
参考答案：D
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第14题：
干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。
正确答案:错误 -
第16题：
烤制时炉温保持在（）左右
正确答案:200℃~250℃ -
第17题：
混酥类点心成品易散，是（）的原因。
- A、面团搅拌时间长
- B、油脂选用不当
- C、炉温高
- D、撒粉太多
正确答案:A -
第18题：
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。
- A、120℃
- B、130℃
- C、180℃
- D、240℃
正确答案:C -
第19题：
苏夫力是一类（）的统称。
- A、甜点心
- B、混酥点心
- C、清酥点心
- D、泡夫点心
正确答案:A -
第20题：
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。
- A、炉温低，烤制时间太长
- B、没烤熟
- C、炉温太高
- D、冷冻时，没冻硬
正确答案:B -
第21题：
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。
- A、140~170℃
- B、180~200℃
- C、200~220℃
- D、240~280℃
正确答案:C -
第22题：
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
- A、点心用途
- B、点心加工工艺及坯料性质
- C、厨房分工
- D、点心温度
正确答案:B -
第23题：
小包酥主要适用于（）类的精细点心。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、酥皮
- D、开酥
正确答案:A