造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

题目

造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

A、蒸制时间短

B、蒸制时间长

C、蒸制温度高

D、蒸锅水太满

相似考题

1.雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法

2.澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大

3.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。

4.掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。A.一次蒸制B.两次蒸制C.三次蒸制D.四次蒸制

参考答案和解析
答案：A
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  • 第1题：

    造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。


    正确答案：蒸的时间过短

  • 第2题：

    蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。

    • A、加温
    • B、饧发
    • C、成熟
    • D、冷却

    正确答案:C

  • 第3题：

    蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、旺火
    • D、微火

    正确答案:C

  • 第4题：

    米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。

    • A、煮蒸
    • B、盒蒸
    • C、汆蒸
    • D、蒸气蒸制

    正确答案:B

  • 第5题：

    用蒸包机蒸制包子时，应将温度旋钮调至（）度，蒸大约30分钟。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:C

  • 第6题：

    蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。

    • A、破皮
    • B、开口
    • C、爆裂
    • D、夹生

    正确答案:C

  • 第7题：

    要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足，蒸锅中的水要保持有（）。


    正确答案:七、八成满

  • 第8题：

    蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

    • A、高压汽蒸
    • B、中火沸水速蒸
    • C、小火沸水徐徐蒸
    • D、旺火沸水足汽速蒸

    正确答案:C

  • 第9题：

    二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。

    • A、煮制
    • B、捞蒸
    • C、炒蒸
    • D、熬制

    正确答案:B

  • 第10题：

    蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。

    • A、调制面坯
    • B、制作生坯
    • C、沸水蒸制
    • D、检查水量

    正确答案:C

  • 第11题：

    蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。


    正确答案:100℃

  • 第12题：

    用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    上屉蒸制一般须（），再将笼屉置于蒸锅上。


    正确答案:水烧狒产生蒸汽后

  • 第16题：

    地黄蒸制可采用（）。

    • A、清蒸
    • B、黑豆汁蒸
    • C、酒蒸
    • D、醋蒸
    • E、甘草汁蒸

    正确答案:A,C

  • 第17题：

    蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。

    • A、水凉
    • B、温水
    • C、成品
    • D、水沸

    正确答案:D

  • 第18题：

    蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

    • A、温水
    • B、沸水
    • C、冷水
    • D、凉水

    正确答案:B

  • 第19题：

    蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

    • A、烤制或炸制
    • B、蒸制
    • C、冷冻搅拌
    • D、蒸烤结合

    正确答案:A

  • 第21题：

    造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。

    • A、蒸制时间短
    • B、蒸制时间长
    • C、蒸制温度高
    • D、蒸锅水太满

    正确答案:A

  • 第22题：

    澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。

    • A、夹生
    • B、破皮
    • C、开裂
    • D、露馅

    正确答案:D

  • 第23题：

    蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

    • A、水凉
    • B、温水
    • C、成品
    • D、水沸

    正确答案:D

  • 第24题：

    澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

    • A、水的比例太大
    • B、蒸制时间太短
    • C、蒸制时间太长
    • D、澄粉没有烫熟

    正确答案:D

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