黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。A、天然黄油B、人造黄油C、蔬菜黄油D、白脱油

第1题：

第2题：

第3题：

下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

• A、起酥油
• B、黄油
• C、人造黄油
• D、花生油

正确答案:C

第4题：

反式脂肪酸在（）中含量很低。

• A、氢化油脂
• B、天然黄油
• C、人造黄油
• D、起酥油

正确答案:B

第5题：

面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

• A、天然奶酪
• B、天然黄油
• C、天然淡奶
• D、纯正猪油

正确答案:B

第6题：

面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。

正确答案:正确

第7题：

人造黄油的熔点高于天然黄油。

正确答案:正确

第8题：

制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）

• A、黄油
• B、橄榄油
• C、动物脂肪
• D、人造黄油

正确答案:B

第9题：

人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120℃。

正确答案:错误

第10题：

凿岩机润滑油（）。

• A、普通黄油
• B、含钙黄油
• C、二硫化钼高温黄油
• D、特殊黄油

正确答案:C

第11题：

人造黄油

正确答案:15171000

第12题：

第13题：

第14题：

宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。

• A、瓜果雕、冰雕
• B、瓜果雕、黄油雕
• C、冰雕、黄油雕
• D、瓜果雕、奶油雕

正确答案:C

第15题：

“butter”是指（）。

• A、黄油
• B、人造黄油
• C、奶酪
• D、起酥油

正确答案:A

第16题：

面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。

正确答案:擦烤盘油

第17题：

黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

• A、天然黄油
• B、人造黄油
• C、蔬菜黄油
• D、白脱油

正确答案:C

第18题：

下列哪种油脂适宜调制醋油汁（）

• A、黄油
• B、清黄油
• C、人造黄油
• D、沙拉油

正确答案:D

第19题：

面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。

• A、奶酪
• B、起酥油
• C、淡奶油
• D、猪油

正确答案:B

第20题：

豆油主要可以用于加工（）。

• A、红花油
• B、花生油
• C、加工鸡油
• D、人造黄油

正确答案:D

第21题：

黄油价格的变动将影响对人造黄油的（）；但它不影响对黄油的（），而只影响对黄油的（）。

• A、需求；需求量；需求
• B、需求；需求；需求
• C、需求量；需求；需求
• D、需求量；需求量；需求

正确答案:A

第22题：

人造黄油(非液态)

正确答案:15171000

第23题：

人造黄油含（）脂肪酸较多。

正确答案:反式不饱和

第24题：