每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。此题为判断题(对，错)。
题目
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
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第2题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
答案：D
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第3题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
正确答案:正确 -
第4题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面包面坯
- B、混酥面坯
- C、饼干面坯
- D、蛋糕糊
正确答案:B -
第5题：
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- A、揉捏成形
- B、搓制
- C、擀叠
- D、解冻
正确答案:C -
第6题：
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
正确答案:正确 -
第7题：
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
正确答案:正确 -
第8题：
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
- A、酥而有层
- B、酥而无层
- C、松软
- D、松酥
正确答案:B -
第9题：
混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。
- A、静置
- B、冷冻
- C、立即
- D、冷藏
正确答案:C -
第10题：
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
- A、防止面团变软
- B、防止面团变干燥
- C、防止面团出油、上劲
- D、节省不必要的消耗
正确答案:C -
第11题：
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
- A、面包
- B、清酥
- C、混酥
- D、慕斯
正确答案:C -
第12题：
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。
- A、蛋油面
- B、干油酥
- C、水蛋面
- D、水蛋油面
正确答案:B -
第13题：
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
正确答案：：C
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第14题：
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
答案：D
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第15题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
- A、二次
- B、多次
- C、一次
- D、不限
正确答案:C -
第16题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B -
第17题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第18题：
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
正确答案:错误 -
第19题：
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
正确答案:正确 -
第20题：
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。
- A、容易发黏
- B、容易发脆
- C、马上发黏
- D、马上发脆
正确答案:A -
第21题：
清酥面坯最不宜用（）。
- A、高筋面粉
- B、较强力面粉
- C、蛋糕面粉
- D、金象牌面粉
正确答案:C -
第22题：
混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。
正确答案:错误 -
第23题：
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、饼干面坯
- D、泡夫面坯
正确答案:B