装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对，错)。
题目
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
参考答案：C
-
第2题：
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
正确答案:正确 -
第3题：
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。
- A、膨胀
- B、收缩
- C、松软
- D、结块
正确答案:B -
第4题：
造成制品馅料流出的大多原因是（）。
- A、馅料不当
- B、馅料过硬
- C、馅料过少
- D、馅料过多
正确答案:D -
第5题：
馅料的口味一般以（）口味为主。
- A、配料
- B、调料
- C、制品
- D、原料自身
正确答案:D -
第6题：
馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。
- A、松软
- B、柔软
- C、收缩
- D、膨大
正确答案:C -
第7题：
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。
- A、馅料多油
- B、馅料软嫩
- C、馅料细软
- D、馅料细嫩
正确答案:C -
第8题：
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。
- A、膨胀
- B、松软
- C、体积变大
- D、体积变小
正确答案:D -
第9题：
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
- A、面包计司馅料
- B、苹果馅料
- C、计司类馅料
- D、鲜果酥盒馅料
正确答案:C -
第10题：
馅料过多，制品易出现破裂现象。
正确答案:正确 -
第11题：
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。
- A、出水
- B、结块
- C、破裂
- D、收缩
正确答案:A -
第12题：
问答题糕点制品中，馅料制作时要注意什么？正确答案： ①制馅所用的面粉要求熟制，以破坏面筋蛋白质，使馅心经烘烤后松酥、爽口，并可防止制品内心不熟、人口发粘。为保持馅心的理想色泽，熟制时最好蒸制。
②制咸味馅以猪油为好，制甜味馅以花生油、香油为佳。使用豆油、葵花油、菜籽油，必须熬炼，去其异味，冷却后使用。
③制馅所用的糖应加工粉碎，过箩后使用。这样不但便于操作，而且口感绵软，一般糖、熟面、油的比例是1：1：0.6。解析： 暂无解析 -
第13题：
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。A.膨胀
B.收缩
C.松软
D.结块
参考答案：B
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第14题：
制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。
- A、配比无变化
- B、配比不当
- C、配比多
- D、配比少
正确答案:B -
第15题：
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
正确答案:错误 -
第16题：
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
- A、巧克力类
- B、鲜果类馅料
- C、干果类馅料
- D、奶油类馅料
正确答案:D -
第17题：
重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
正确答案:正确 -
第18题：
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。
- A、过松
- B、糊底
- C、夹生
- D、过软
正确答案:D -
第19题：
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
正确答案:正确 -
第20题：
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。
- A、松软
- B、收缩
- C、流出
- D、结块
正确答案:C -
第21题：
制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
正确答案:盐；蛋白；爽滑 -
第22题：
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。
- A、加温和馅料
- B、品种和包馅
- C、品种和馅料
- D、品种和加温
正确答案:B -
第23题：
糕点制品中，馅料制作时要注意什么？
正确答案: ①制馅所用的面粉要求熟制，以破坏面筋蛋白质，使馅心经烘烤后松酥、爽口，并可防止制品内心不熟、人口发粘。为保持馅心的理想色泽，熟制时最好蒸制。
②制咸味馅以猪油为好，制甜味馅以花生油、香油为佳。使用豆油、葵花油、菜籽油，必须熬炼，去其异味，冷却后使用。
③制馅所用的糖应加工粉碎，过箩后使用。这样不但便于操作，而且口感绵软，一般糖、熟面、油的比例是1：1：0.6。