将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。A.定型规格B.标准形态C.净料形态D.精细加工形态
题目
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
A.定型规格
B.标准形态
C.净料形态
D.精细加工形态
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第1题：
鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
成本系数是指( )的比值。
A、净料重量与毛料重量
B、毛料重量与净料重量
C、原料加工后成本与加工前成本
D、原料加工前成本与加工后成本
答案：C -
第3题：
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
正确答案:正确 -
第4题：
鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工。
正确答案:错误 -
第5题：
鲜活原料是自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。
正确答案:错误 -
第6题：
原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料。
正确答案:正确 -
第7题：
加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
- A、冰冻原料的解冻质量
- B、干货原料的涨发
- C、动物原料的分档取料
- D、原料的初步加工
正确答案:A -
第8题：
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
正确答案: 整理 -
第9题：
由原料毛料加工成净料的过程称为（）
- A、洗涤加工
- B、宰杀加工
- C、细加工
- D、初步加工
正确答案:D -
第10题：
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
- A、精细加工
- B、定型加工
- C、初步加工
- D、最后加工
正确答案:C -
第11题：
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
- A、精细加工
- B、定型加工
- C、初步加工
- D、最后加工
正确答案:C -
第12题：
原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
正确答案:正确 -
第13题：
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。A、净料
B、粗料
C、细料
D、糙料
参考答案：A
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第14题：
等于成本系数乘以原料购进价。
A.加工后净料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后净料单位成本
D.加工前毛料单位成本
正确答案：C
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第15题：
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
正确答案:错误 -
第16题：
由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。
正确答案:正确 -
第17题：
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
- A、菜肴原料
- B、烹饪原料
- C、毛料
- D、主料
正确答案:A -
第18题：
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
正确答案:初加工 -
第19题：
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
正确答案:错误 -
第20题：
什么是鲜活原料的初步加工？
正确答案: 所谓鲜活原料的初步加工，就是对鲜活原料的宰杀、整理、洗涤的加工过程，也就是烹调原料最大限度转变为净料的加工过程。 -
第21题：
就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料。
- A、未加工过
- B、鲜活
- C、还不能直接下锅
- D、下脚料
正确答案:C -
第22题：
简述鲜活原料初步加工的基本原则。
正确答案: （1）符合清洁卫生的基本要求。
（2）符合切配、烹调和食用的要求。
（3）保持烹调原料的营养成分。
（4）保持烹调原料的色泽、口味、形体。
（5）合理使用烹调原料。 -
第23题：
烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
正确答案:正确