涨发榆耳的平均净料率为700%。此题为判断题(对，错)。
题目
涨发榆耳的平均净料率为700%。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。
A、250%
B、400%
C、40%
D、25%
本题答案：A
-
第2题：
某厨房购入木耳9千克,涨发后它的净料率为200%,请问它的净料重量是()。A.5千克
B.15千克
C.4.5千克
D.18千克
参考答案：D
-
第3题：
出材率在烹饪行业中常使用的名称有______熟品率、生料率等。A.净料率
B.损耗率
C.成本率
D.涨发率
E.拆卸率
F.苇料率
参考答案：ADE
-
第4题：
出成率的同义名称很多，在烹饪行业经常使用的名称有拆卸率，净料率，涨发率等等。
正确答案:正确 -
第5题：
某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为（）。
- A、15千克
- B、20千克
- C、10千克
- D、18千克
正确答案:A -
第6题：
油发鳝肚发好的净料率是450%。
正确答案:正确 -
第7题：
关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。
- A、净料重量=毛料重量X净料率
- B、涨发率不能称为净料率
- C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率
- D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％
正确答案:B -
第8题：
毛料重量=（）+净料重量。
- A、损耗重量
- B、出材重量
- C、涨发重量
- D、成本重量
正确答案:A -
第9题：
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
- A、2
- B、2.5
- C、3
- D、3.5
正确答案:A -
第10题：
分档取料工序处于干料涨发之后。
正确答案:错误 -
第11题：
500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。
- A、1500
- B、2000
- C、2500
- D、2.5
正确答案:D -
第12题：
干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％，发好的鱿鱼将会有（）千克。
- A、1.6
- B、2.1
- C、4.8
- D、8
正确答案:C -
第13题：
某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为()。A.15千克
B.20千克
C.10千克
D.18千克
参考答案：A
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第14题：
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。A.时间长、涨发率低
B.时间短、涨发率高
C.时间短、涨发率低
D.时间长、涨发率高
参考答案：B
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第15题：
出材率的名称很多,烹饪行业常使用的名称有() 、熟品率、生料率等。A.净料率
B.损耗率
C.成本率
D.涨发率
E.拆卸率
F.毛料率
参考答案：ADE
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第16题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B -
第17题：
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。
- A、鳝肚
- B、花胶
- C、珧柱
- D、鱼唇
正确答案:C -
第18题：
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。
- A、利用率
- B、涨发率
- C、损耗率
- D、净料率
正确答案:B -
第19题：
净料量=（）。
- A、毛料量÷净料率
- B、净料量×净料率
- C、毛料量×净料率
- D、净料量÷净料率
正确答案:C -
第20题：
某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的净料重量是（）。
- A、5千克
- B、15千克
- C、4.5千克
- D、18千克
正确答案:D -
第21题：
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
- A、6.25
- B、5.25
- C、6.00
- D、5.00
正确答案:A -
第22题：
千燕窝的涨发率是（）
- A、200%~300%
- B、400%~500%
- C、600%~700%
- D、800%~900%
正确答案:D -
第23题：
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
正确答案:36千克