需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。( )此题为判断题(对，错)。

题目
需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。A.黏液血污B.血衣血筋C.硬毛皮膜D.结缔组织

2.粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

3.烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

4.根据过油的原则，上浆、挂糊原料应()。A、分别下锅B、高油温下锅C、先处理后下锅D、一起下锅

更多“需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    酥炸的主料下锅后,()搅动原料。

    A.不要马上

    B.要迅速

    C.慢慢推勺

    D.顺向推勺


    参考答案：A

  • 第2题：

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


    正确答案：D

  • 第3题：

    法的原料下锅时的水温，可分为沸水汆、热水汆、温水汆、冷水汆等多种。


    正确

  • 第4题：

    原料焯水去异味时，应采用()水下锅。

    A、沸(开)

    B、温

    C、热水

    D、冷水


    参考答案：D

  • 第5题：

    上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

    A、淀粉

    B、香粉

    C、滑粉

    D、面粉


    答案：A

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