准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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参考答案和解析
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第1题：
炸作工艺流程:锅内加油→所需温度→放入生坯一调节火力→成熟。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
解析：油炸的工艺流程：锅内加油——加热升温——投入生坯——炸——成熟——制品，油温: 低油温:100-130度(三四成油温)，中油温:130-180度(五六成油温) ，高油温：180-210（急火制作）。根据以上油炸的工艺流程得知是对的。
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第2题：
火力发电厂的发电过程就是能量转换的过程。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
火力发电厂防止大气污染的主要措施是安装脱硫装置。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第5题：
蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第6题：
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
原料下锅数量多时,油温快速下降,此时可将火力调大一些。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第8题：
火力大小是火候的关键性因素。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第9题：
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第10题：
火力发电厂热力过程的主要被控参数有温度、压力、流量、水位等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第11题：
郎肯循环是火力发电厂的基本热力循环( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第12题：
烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。
正确答案:旺火 -
第13题：
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
在火力发电厂中蒸汽参数一般指的是压力和温度()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第21题：
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第22题：
锅炉是火力发电厂三大主要设备之一( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第23题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
- A、原料
- B、技法
- C、火力
- D、刀工
正确答案:C