薯类面坯虽然可塑性强,但是()。A.延伸性强B.疏散性大C.筋力强D.疏散性小

题目
薯类面坯虽然可塑性强,但是()。

A.延伸性强

B.疏散性大

C.筋力强

D.疏散性小

相似考题

1.薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强

2.薯类面坯无弹性、韧性、()。A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性

3.薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲

4.糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。

    A.一定要长

    B.不宜过长

    C.越长越好

    D.要短


    正确答案：B

  • 第2题：

    薯类面坯可塑性差,疏散性大。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

    A.防水吸水太多

    B.防水失水太多

    C.面坯太烂

    D.面坯太硬


    参考答案：A

  • 第4题：

    制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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