顶(上)汤要掌握哪些操作要领?

题目
顶(上)汤要掌握哪些操作要领?

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  • 第1题：

    必知必会工作中移架时要掌握七项操作要领:快、匀、够、正、直、稳、()。

    A、平

    B、齐

    C、准

    D、严


    参考答案：D

  • 第2题：

    制作荤汤的要领有哪些?


    答案：(1)合理选用制汤原料;(2)原料应冷水下锅，中途不宜加冷水;(3)恰当运用制汤火候;(4)提清时应顺向缓慢搅动;(5)适时撇去浮沫;(6)恰当使用调料。

  • 第3题：

    上提时脚趾要抓地，脚跟尽力抬起，两腿并拢，百会穴上顶，略有停顿，掌握好平衡。


    正确

  • 第4题：

    炒牛奶要掌握哪人要领?


    答：(1)牛奶、蛋清要新鲜：(2)锅、勺、油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油：(3)牛奶、蛋清、淀粉(常用粟粉)的比例要恰当，配料不能太多。(4)蛋清不宜搅得太散，不能先打散再拌入牛奶中，应拌入牛奶中略搅匀即可。(5)用中火或中慢火炒制，火力太慢成形差。(6)下油要适时、适量。(7)翻炒手法要灵活有序，应掌握熟度及时出锅。

  • 第5题：

    操作练习是在( )的指导下，反复练习操作要领的过程，使受训者经过操作练习，掌握操作技巧和操作要领，达到熟练操作的训练效果。

    A.中队长

    B.指导员

    C.教练员

    D.安全员


    正确答案：C

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