()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。A.(D)B.(A)C.(E)D.(K)

第1题：

油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

A．储存温度高

B．长时间光照

C．不饱和脂肪酸含量高

D．抗氧化剂含量少

第2题：

1、脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败， 保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是（）

A．特丁基对苯二酚

B．丁基羟基茴香醚

C．维生素E

D．维生素A

第3题：

油脂尤其是液态脂肪在贮存期间极易酸败，因此需要添加抗氧化剂。

第4题：

抗氧化剂来延缓或防止富含蛋白质食品的氧化酸败。

第5题：

芝麻油约含80 %的不饱和脂肪酸，但其却不易氧化酸败，其主要原因是芝麻油中含有更多的天然抗氧化剂（如芝麻酚）。