猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。此题为判断题(对，错)。

题目

猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。

此题为判断题(对，错)。

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1.疏松结缔组织的特点是A、细胞种类多，纤维少，排列稀疏B、细胞种类少，纤维多，排列稀疏C、细胞种类少，纤维少，排列稀疏D、细胞种类多，纤维多，排列稀疏E、细胞种类多，纤维少，排列紧密

2.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，( )中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液

3.羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

4.虚脉的脉象特点是( )A、三部脉举之无力，按之空虚B、沉细而软，应指无力C、极细极软，若有若无D、浮细而软，应指少力E、脉细如线，细直而软

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  • 第1题：

    肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。

    A.猪肉

    B.羊肉

    C.鸡肉

    D.鸭肉


    参考答案：C

  • 第2题：

    猪通脊肉具有______、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。

    A.肌纤维短

    B.肌纤维长

    C.肌肉紧硬

    D.肌肉松暄


    参考答案：B

  • 第3题：

    肌肉收缩时肌纤维变（）

    A.软

    B.硬

    C.细

    D.短


    正确答案：D

  • 第4题：

    猪里脊肉色红,______,脂肪少,质地嫩。

    A.肌肉纤维短

    B.肌肉纤维长

    C.肌肉组织紧

    D.结缔组织多


    参考答案：B

  • 第5题：

    牛肉的结缔组织( )肥肉纤维粗而长。

    A、坚硬

    B、细长

    C、较软

    D、多而坚硬


    参考答案：D

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