冷制凉食的卫生问题( )除外。A、切配后的食品尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好D、果蔬类原料用清水冲洗即可

题目

冷制凉食的卫生问题( )除外。

A、切配后的食品尽快食用

B、装盘的冷菜不宜久放

C、距食用时间越短越好

D、果蔬类原料用清水冲洗即可

相似考题

1.“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

2.冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。 ()

3.属于酱的操作程序是:______。A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

4.冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案：D

  • 第2题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同

    化学性胖听罐头的处理原则是
    A.可食用
    B.一般不宜食用
    C.禁止食用
    D.返回原厂重新加工
    E.低温冷冻24小时后食用

    答案：B
    解析：
    生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。

  • 第3题：

    52、下列关于哮病饮食护理正确的是: （）

    A．冷哮者饮食宜寒不宜凉,可食生姜等辛温之品以助力散热

    B．哮者宜凉性饮食,不可过食生冷食品

    C．热哮者禁食胡椒、肉桂等食品

    D．肺气亏虚者可食用羊肺、海腥发物、灵芝等食品

    E．肾气亏虚者可食用核桃、黑木耳等食品


    哮者宜凉性饮食 , 不可过食生冷食品;热哮者禁食胡椒、肉桂等食品;肾气亏虚者可食用核桃、黑木耳等食品

  • 第4题：

    冷制凉食的卫生问题不包括______。

    A.切配后的食品尽快食用

    B.装盘的冷菜不宜久放

    C.距食用时间越短越好

    D.所用器具在厨房内可任意选用


    参考答案：D

  • 第5题：

    2、牛排煎制完成时应＿＿＿。

    A．直接食用

    B．等待5分钟后切制食用

    C．直接切制食用

    D．冷藏后食用


    B

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