焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，( )使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。A、慢慢的B、迅速C、打开盖子D、盖紧盖子

题目

焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，( )使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。

A、慢慢的

B、迅速

C、打开盖子

D、盖紧盖子

相似考题

1.挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

2.将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

3.干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。A.水B.牛奶C.打起蛋白D.鸡蛋

4.适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

参考答案和解析
参考答案：D
更多“焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,( )使温度逐渐下降,让原料从外到里全部 ”相关问题

  • 第1题：

    干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。

    A.90℃

    B.85℃

    C.70℃以下

    D.80℃


    参考答案：C

  • 第2题：

    豆浆煮到出现泡沫时,______,其有毒成分可被破坏。

    A.再用小火煮数分钟

    B.关火盖上锅盖焖数分钟

    C.继续加热至沸腾

    D.继续加热至沸腾，再用小火煮数分


    参考答案：D

  • 第3题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。

    A、微火

    B、小火

    C、中火

    D、大火


    答案：D

  • 第4题：

    卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。

    A.断生

    B.有味

    C.成熟或酥烂

    D.断生或有味


    参考答案：C

  • 第5题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    正确答案：B

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