碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性

题目

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。

A、增甜性

B、光照度

C、和味性

D、折光性

相似考题

1.利用( )上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A、碳酸氢钠B、碳酸钠C、氢氧化钠D、氢氧化钙

2.上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味,是因为上浆时使用了()。A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.氢氧化钙D.氢氧化钠

3.致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以

4.碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。A、适口性B、粘稠度C、透明度D、甜度

更多“碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的(),使原料成熟后具有一定的透明度。A、增甜性B、光 ”相关问题

  • 第1题：

    碳酸氢钠上浆致嫩时,加糖的作用是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是使原料成熟后具有一定的______。

    A.适口性

    B.黏稠度

    C.透明度

    D.甜度


    参考答案：C

  • 第3题：

    13、.碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用。


    正确

  • 第4题：

    碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

    A、麦芽糖

    B、糖浆

    C、蜂蜜

    D、饴糖


    答案：D

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