平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩

题目

平批刀法，一般适用于( )原料。

A、圆形

B、糕状

C、加工

D、软嫩

相似考题

1.正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性

2.直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

3.刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

4.跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

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  • 第1题：

    基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。

    A、直刀法

    B、平刀法

    C、斜刀法

    D、混合刀法


    参考答案：A

  • 第2题：

    平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。


    答：平刀法下细分出以下刀法：(1)平片法：如豆腐。(2)推片法：如生姜。(3)拉片法：如莴笋。(4)推拉片法：如牛肉。(5)滚料片法：如鸡心片成心片状。

  • 第3题：

    在刀法中，推切的应用范围是()。

    A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

    B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

    C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

    D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等


    正确答案：C

  • 第4题：

    旺火速成法适用于______的原料。

    A.河鲜类

    B.根茎类

    C.软嫩类

    D.硬老类


    参考答案：C

  • 第5题：

    在刀法中，拉切的应用范围是()。

    A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

    B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

    C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

    D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等


    正确答案：A

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