原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。此题为判断题(对，错)。
题目
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
在物质的分子结构中,若同时包含有亲油基团和亲水基团,并能改变表面张力,这种物质称作表面活性剂。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
血液透析主要清除血液中()A.小分子物质
B.中分子物质
C.大分子物质
D.中大分子物质
答案：A
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第3题：
烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
血液滤过对小分子物质的清除率明显高于血液透析。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
下列能源物质中,作为人体运动主要能源物质的是脂肪。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
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第6题：
预防伤害事故就是防止能量或危险物质的意外释放,防止人体与过量的能量或危险物质接触。()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第7题：
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
正确答案:大分子物质 -
第8题：
凝胶过滤中先洗脱的是（）。
- A、大分子物质
- B、小分子物质.
- C、带正电的物质
- D、带负电的物质
- E、不带电的物质
正确答案:A -
第9题：
通过消化液中各种（）的作用，可将食物中大分子物质分解为小分子。
正确答案:消化酶 -
第10题：
判断题食物在酶的催化作用下，由大分子逐级分解为小分子营养物质的过程，称为生物学消化。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题通过消化液中各种（）的作用，可将食物中大分子物质分解为小分子。正确答案： 消化酶解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题血液透析主要清除血液中（）。A小分子物质
B中分子物质
C大分子物质
D中大分子物质
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
热传导就是物质能量较高的分子流动到能量较低的分子处。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
烹调加热可以使各种呈味物质相互融合,复合成菜品的美味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
血液透析滤过和高通量透析可以清除大分子物质。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
物质能否在水中溶解，与物质分子的极性有关。同水分子极性不同的物质易溶于水，与水分子极性相似的物质不易溶于水或不溶于水。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第18题：
血液透析主要清除血液中（）。
- A、小分子物质
- B、中分子物质
- C、大分子物质
- D、中大分子物质
正确答案:A -
第19题：
超临界萃取适合于（）的萃取。
- A、脂溶性、小分子物质
- B、脂溶性、大分子物质
- C、水溶性、小分子物质
- D、水溶性、大分子物质
正确答案:A -
第20题：
尿毒症的毒素包括小分子物质，中分子物质，但不包括大分子物质
正确答案:错误 -
第21题：
单选题超临界萃取适合于（）的萃取。A脂溶性、小分子物质
B脂溶性、大分子物质
C水溶性、小分子物质
D水溶性、大分子物质
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题尿毒症的毒素包括小分子物质，中分子物质，但不包括大分子物质A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题凝胶层析会使得大分子物质后流出，小分子物质先流出。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析