单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()

题目

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()

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1.辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀

2.多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘

3.多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟

4.()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘

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  • 第1题：

    单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。

    A、一种主料和一种辅料

    B、一种原料

    C、一种主料和配料

    D、一种形状原料


    参考答案： B

  • 第2题：

    菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

    A、每位只有一个冷菜

    B、只有一种原料的冷盘

    C、只有一个大型的拼盘

    D、没有装饰的冷盘、


    答案：B 

  • 第4题：

    单一菜品的色彩搭配主要是指______。

    A.宴席菜肴的色彩搭配

    B.冷菜和热菜的色彩搭配

    C.菜肴和面点色彩的搭配

    D.单个菜肴原料之间色彩的搭配


    参考答案：D

  • 第5题：

    菜肴的点缀类型有围边造型与( )。

    A、点缀造型

    B、原料造型

    C、美术造型

    D、盛器造型


    答案：A

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